Бардовское рыбное блюдо

Бардовское рыбное блюдо

  • 900 гр любой речной рыбы - выпотрошенной, очищеной от костей и кожи
  • приправленная мука
  • 3 ст л оливкового масла
  • 3 ст л меда
  • 175 гр винного уксуса
  • 1 средняя луковица, измельченная в пюре
  • 2-4 гвоздики
  • щепотка мускатного ореха
  • соль
  • черный молотый перец

Одна из нескольких вариаций римского блюда Egardoucye, популярная в Средние Века, когда это был один из самых лучших способов сделать плотную, жесткую рыбу восхитительно вкусной. Сочетание меда со специями и уксусом довольно пикантно и не забивает нежный вкус рыбы, наоборот, улучшает его.

 

1. Порезать рыбу на кубики размером 5 см. и обвалять ее в муке.

2. Нагреть масло в большой сковороде и обжарить рыбу быстро до хрустящей корочки.

3. Положить рыбу в глубокую огнеупорную форму и добавить мед, уксус, лук, гвоздику, мускатный орех и приправы. Накрыть и готовить в теплой духовке в течение 30-45 мин при 170 гр С в зависимости от сорта рыбы. Подавать прямо из формы, украсив свежим кервелем и со свежим хлебом, чтобы собирать соки.

Не подходит для замораживания

рецепт Бардовское рыбное блюдо прислал шеф-повар Анжелика Рудницкая


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ломтики апельсина под сливочным кремом (Сантара митхай)

  • 4 больших апельсина сортов “Навель” или “Королек”,
  • 1 ст. л. розовой воды (или капля розового масла),
  • 2 ст. л. меда,
  • 1/4 стакана (60 мл) лимонного сока,
  • 1 стакан (250 мл) охлажденных взбитых сливок,
  • 1/4 стакана (55 г) сахара,
  • желательно индийского гура,
  • 8 апельсиновых долек для украшения.


Острым зазубренным ножом очистите апельсины и нарежьте ломтиками толщиной 6 мм. Кончиком ножа извлеките семена.
Вытекший сок сохраните в маленькой миске. Добавьте в апельсиновый сок розовую воду или розовое масло, мед и лимонный сок. Декоративно разложите ломтики апельсинов на круглом или прямоугольном сервировочном блюде так, чтобы один частично покрывал другой, затем оросите смесью соков.
Охлаждайте по меньшей мере 1 час. С помощью глазировальной лопаточки взбейте сливки и смажьте ими поверхность апельсинов.
Перед самой подачей посыпьте крем сахаром. Украсьте, если хотите, дольками апельсина, расположив их в центре в виде цветочка.

Если в индийской лавочке вы набредете на гур, похожий на большие леденцы, берите не задумываясь - это большая редкость. такой сахар получают из сладкого сока пальмовых деревьев. Сок уваривают до консистенции густой массы, которая, остывая,
затвердевает. Затем ее раскалывают на куски, перемалывают и растирают в порошок. Гур отличается нежным, тонким ароматом и вкусом.

На сколько порций: 5.

Время приготовления 15 мин.



Клубничная пенка

Для 4 порций вам понадобится:
  • 500 г клубники
  • 200 г сахарной пудры
  • 100 мл апельсинового сока
  • 3 яичных белка
  • 100 мл сливок
  • 2 чайных ложки закрепителя для сливок
  • 2 ст. ложки рубленых грецких орехов 

 



Приготовление
Клубнику обмыть холодной водой, стряхнуть воду и обсушить салфеткой. Удалить плодоножки. Мелко нарезать. Половину из них переложить в миску, просеять туда сахарную пудру и добавить апельсиновый сок. Тщательно пюрировать миксером.
Взбить белок в крепкую пену и ввети в пюре. Смешать сливки с закрепителем, взбить в крепкую пену и осторожно ввести в пюре. Оставшуюся клубнику осторожно с рублеными грецкими орехами.
Подавать сразу.