Белый соус с яичными желтками

  • белый соус - 800 г,
  • яйца (желтки) - 4 шт.,
  • сливки или бульон - 100 г,
  • масло сливочное - 150 г,
  • лимонная кислота - 1 г,
  • мускатный орех - 1 г,
  • перец молотый 0,5 г

 

Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать,
непрерывно помешивая веселкой. Когда смесь нагреется до 60-70 С , снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус.В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.Соус подается к мясным вареным и припущенным блюдам - баранине,телятине, курам, цыплятам, дичи.

рецепт Белый соус с яичными желтками прислал шеф-повар Галина Печерская


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Просто салат из грибов

  • банка шампиньонов порезанных,
  • банка маслин черных бех косточки,
  • банка ананасов (нарезанных кубиками)
  • пачка крабового мяса,
  • майонез
  • листовой салат,
  • маленькая баночка кукурузы


Все делается очень быстро, гостям нравится, главное - иметь в холодильнике необходимые банки (запасите их при ближайшем походе в супермаркет).

 

Что не нарезано в банке - нарезать, салат порвать руками, смешать, добавить соль и сахар, заправить майонезом. При желании можно заменить крабовое мясо куриной грудкой или креветками.



Макаронный салат с чесночным майонезом

На 4 порции:
  • 2 крупных кочана зеленого салата
  • 260 г макарон пенне
  • 1 ст л оливкового масла
  • 8 красных яблок
  • сок 4-х лимонов
  • 1 клубень сельдерея, порезанный
  • 115 г очищенных грецких орехов
  • 250 мл свежего чесночного майонеза
  • соль

 

Чесночный майонез:
  • 2 яичных желтка
  • 6 раздавленных долек чеснока
  • 350 мл растительного масла
  • 1-2 ст л белого винного уксуса
  • 1 ч л дижонской горчицы


Этот летний хрустящий салат станет отличным гарниром к запеченному под грилем мясу и идеален к летним барбекью.

 

1. Промыть и обсушить листья салата кухонным полотенцем. Переложить в холодильник на 1 час, или пока они не станут хрустящими.

2. Тем временем довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить макароны и оливковое масло и варить 8-10 минут, пока макароны не станут мягкими, но останутся чуть-твердоватыми в самой серединке. Слить макароны и промыть под холодной проточной водой. Слить и отложить.

3. Очистить от сердцевины яблоки и мелко порезать. Положить в маленькую миску и побрызгать лимонным соком.

4. Чтобы сделать чесночный майонез, взбейте 2 яичных желтка с щепоткой соли и 6 раздавленными дольками чеснока. Затем постоянно взбивая добавить 350 мл растительного масла, добавляя по 1-2 ч л за раз. Когда добавлена 1/4 масла, добавить 1-2 ст л белого винного уксуса. Продолжать медленно добавлять масло. Затем добавить 1 ч л дижонской горчицы и приправить.

5. Смешать макароны, сельдерей, яблоки и грецкие орехи, перемешать с чесночным майонезом.

6. Проложить салатницу листьями салата и выложить сверху макаронный салат. Подавать, когда требуется.