• щавель - 300 г
• огурцы - 50 г
• лук зеленый - 30 г
• яйца - 1 шт.
• сметана - 30 г
• сахар - 10 г
• укроп

Перебранный и промытый щавель мелко нарезать, положить в кипящую воду или в бульон и варить 5-7 минут, затем охладить на льду. Мелко нарезанный зеленый лук растереть с солью, нарезать огурцы, белок круто сваренных яиц мелко изрубить, а желток тщательно растереть; все это ввести в охлажденный отвар щавеля.
Перед подачей холодник заправить солью, сахаром, добавить сметану и посыпать укропом.

На 10 порций:

• 3 ст. ложки растительного масла
• 2 средних сельдерея, мелко нарубить
• 1 средняя луковица, мелко нарубить
• 3 ломтика черствого белого хлеба, мелко нарезать
• 900 г куриного фарша
• 1 среднее яйцо
• Соль
• 3 крупные моркови, тонко нарезать
• 2 ст. ложки порошка чили
• 800 г консервированных томатов
• 1,2 кг консервированной белой фасоли (каннеллини), промыть, воду слить
• Нарубленный свежий кориандр для украшения блюда
• Кукурузные лепешки - тортильяс (по желанию)

1. Разогрейте 1 ст. ложку масла в пятилитровой огнеупорной кастрюле на среднем огне. Добавьте сельдерей и лук; жарьте до мягкости, время от времени помешивая. Смешайте в большой емкости сельдерей с хлебом. Добавьте куриный фарш, яйцо, 1/2 ч. ложки соли и 60 мл воды. Мокрыми руками сформуйте фрикадельки толщиной 4 см.

 

2. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшееся масло. Выложите фрикадельки (сначала половину) и обжарьте, выкладывая по мере поджаривания в миску Добавьте к соку в кастрюле морковь и жарьте на среднем огне 5 минут или пока она не станет мягкохрустящей. Помешивая, добавьте порошок чили, томаты вместе с соком, 1/4 ч. ложки соли и 450 мл воды; на сильном огне доведите до кипения.

3. Снова выложите фрикадельки в кастрюлю. Убавьте огонь до минимума, накройте и тушите 10 минут. Добавьте фасоль и хорошенько прогрейте на среднем огне. Украсьте кориандром и подавайте, по желанию, с кукурузными лепешками.