Ананасовый соус с изюмом

  • 1 стручок острого красного перца, очищенного от семян
  • 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира)
  • 1/2 ст. л. семян кориандра
  • 1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от  сердцевины и нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните)
  • 1/2 ч. л. семян кардамона, слегка раздавленных в ступке
  • 1/2 ч. л. смеси молотых корицы и гвоздики
  • 2/3 стакана (100 г) коричневого или фруктового сахара
  • 1/3 стакана (50 г) изюма

 


1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена кардамона и смесь корицы и гвоздики. Варите,
часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.

2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не станет глянцевым и густым.
Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.

рецепт Ананасовый соус с изюмом прислал шеф-повар Деля


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Заяц в красном вине

  • 1 заяц, разделанный
  • 2 ст л оливкового масла
  • 1 ст л муки
  • соль и черный перец

 

Для маринада:

  • 1 ст л оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных с солью
  • 1 бутылка красного вина, сухого
  • 1 средняя луковица, мелко порезанная
  • 1 лавровый лист
  • 4 ягоды можжевельника
  • веточка петрушки
  • веточка тимьяна
  • соль и черный перец


1. Смешать все ингредиенты для маринада, сложить в маринад зайца и оставить в закрытом контейнере в холодильнике на 2 дня.

 

3. Достать зайца из маринада и обсушить на кухонном полотенце. В глубокой форме обжарить куски зайца в оливковом масле до коричневого цвета, достать и переложить на тарелку.

4. Добавить в масло муку и готовить еще 2 минуты, помешивая. Влить маринад и довести до кипения. Вернуть зайца в горшок и добавить достаточное количество воды, чтобы мясо было полностью покрыто. Запекать в духовке при 150 гр около 3 часов, пока мякоть зайца не будет такой нежной, что будет почти что отваливаться с косточки.

5. Попробовать и добавить еще соли и перца, если на вкус получилось пресно. Подавать прямо из формы или разложив на сервировочном блюде, полив соусом. Подавать с картофельным пюре и молодой зеленью.



Тушеный цикорий

На 6 порций:
  • 6 крупных кочанов цикория
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 30 г сливочного масла или маргарина
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1/2 ч. ложки соли
  • Свежие листья базилика или петрушки для украшения блюда


1. Разрежьте каждый цикорий вдоль пополам. На среднем огне разогрейте растительное и сливочное масло в сковороде диаметром 30 см. Выложите на сковороду цикорий, срезом вниз в один слой. Жарьте, не накрывая, 5- 10 минут, пока срезы слегка не поджарятся.

 

2. Переверните цикорий. Убавьте огонь до минимума; добавьте 125 мл воды. Посыпьте цикорий сахаром и солью; накройте и тушите 10-15 минут до мягкости. Выложите на большое подогретое блюдо, украсьте базиликом.