• 3-4 кг свинины
• 100 г соли
• 5-6 горошин душистого перца
• 4-5 шт. лаврового листа
• корень хрена
• 3-4 долъки чеснока
• 1 кг муки
• 1 яйцо

 

Свинину моют, натирают солью, обкладывают горошинами перца и мелко нарубленным чесноком, лавровым листом, кладут в посуду и накрывают. Когда мясо пустит сок, ставят на 2-3 дня (можно на сутки) в холодильник. Время от времени мясо переворачивают. После маринования мясо слегка промывают и обсушивают полотенцем. Из муки, яйца и воды замешивают некрутое тесто, делят его на две части и раскатывают. Один пласт расстилают на противне, сверху кладут мясо, накрывают другим пластом, края защипывают и запекают 2 часа в горячей духовке. С запеченного мяса снимают тесто. Буженину нарезают крупными кусками, выкладывают на блюдо, посыпают тертым хреном.

На 450 г:

• 225 г спелой красной смородины
• 150 мл воды
• 225 г яблок, очищенных, мелко порезанных и тогда взвешанных
• 3-4 ст л сахара
• кусоческ сливочного масла
• 6 стручков кардамона, семечки достать и размолоть

Шикарно к запеченному мясу, дичи или птице, холодной или горячей.

 

1. Положить красную смородину в кастрюлю с половиной воды и тушить до мягкости. Пропустить через сито.

2. Смешать яблоки, оставшуюся воду, красносмородиновое пюре, сахар, масло и молотый кардамон, варить, пока яблоки не будут мягкими.

3. Взбить смесь деревянной ложкой до однородной массы.

4. Разложить по маленьким баночкам и держать в холодильнике 2-3 недели перед использованием.