• 180 г миндальной муки
• 9 белков
• 80 г сахара
• 20 г кофейных зерен

для крема:

• 300 мл сливок жирность 33%
• 200 г молочного шоколада
• 5 белков
• 25 г сахара
• 7 мл кофейного ликера “Калуа”

Белки с сахаром взбить до состояния устойчивой пены. Добавить 140 г миндальной муки, перемешать. Когда масса осядет, добавить остальную муку и перемешать. Зерна кофе мелко перемолоть и смешать с белковой массой. С помощью фунтика порционно отсадить белковую массу на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой духовке при температуре 170 градусов 5-6 минут. Переложить их на тарелку и выдержать при комнатной температуре приблизительно 12 часов. Приготовить крем. С помощью крема попарно соединить макароны. Для приготовления крема взбить сливки. Отдельно взбить белки с сахаром. Шоколад растопить на водяной бане. Помешивая, постепенно добавить белки. Ввести сливки.

• 2 красных перца, очищенных от семечек и порезанных на полоски
• 1 ст л оливкового масла
• 50 г сливочного масла, размягченного
• 1 ст л свежей петрушки, порезанной
• 1 лимон, тонко порезанный
• 6 зубчиков чеснока, не очищенных
• целый морской окунь примерно 475 г, выпотрошенный
• 3 ст л оливкового масла

1. Мелко порезать 1-2 полоски перцев. Нагреть масло в сковороде, обжарить перец до мягкости в течение 2 мин.

2. Переложить перец в миску, охладить. Добавить масло и петрушку, перемешать. Приправить. Положить масло на лист жиронепронецаемой бумаги, скатать рулетом. Охлаждать 30 мин, пока не затвердеет.

3. Разогреть духовку до 200 гр С. Положить оставшиеся полоски перца, лимон и чеснок в форму, положить сверху окуней. Запекать 30-35 мин, до готовности рыбы и мягкости овощей. Порезать масло на кружочки и разложить вокруг горячей рыбы. Подавать сразу же.