Рагу из белого мяса индейки с креветками

На 10 порций:

  • 3 средние луковицы
  • 450 г моркови
  • 1 крупный сельдерей, нарезанный толстыми ломтиками
  • 1 грудка индейки (около 1,1 кг) без кожи
  • 125 мл сухого белого вина
  • 10 горошин черного перца
  • 1 гвоздика
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 350 г грибов, нарезанных ломтиками
  • cоль
  • 40 г пшеничной муки
  • 450 мл молока
  • 375 г свежих крупных креветок, очищенных от панциря
  • 300 г замороженного горошка
  • 2 ст. ложки нарубленного свежего укропа
  • веточки укропа для украшения блюда
  • картофельное пюре и французская булка (по желанию)

Тушение в небольшом количестве воды - превосходный метод приготовления, в результате которого получаегся нежное сочное мясо с низким содержанием жира. Ароматические травы, овощи и специи можно тушить вместе с птицей, чтобы и мясо, и бульон пропитались их ароматом. Оставьте бульон для приготовления соуса или уберите его в холодильник для использования в качестве основы для супов, плова и рисотто.

 

1. Крупно нарежьте 1 луковицу и 1 морковь; положите в пятлитровую огнеупорную кастрюлю вместе с индейкой, вином, перцем-горошком, гвоздикой и 900 мл воды и на сильном огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума; накройте и тушите 30 минут, время от времени переворачивая индейку, пока она насквозь не потеряет свой розоватый цвет.

2. Нарежьте оставшийся лук тонкими ломтиками и нарежьте оставшуюся морковь по диагонали. Выложите грудку индейки в миску и отставьте в сторону. Перелейте бульон через сито в четырехлитровую кастрюлю; выбросите вареные овощи.

3. Доведите бульон до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимума и тушите 30 минут, пока не останется 450 мл.

4. Когда индейка достаточно остынет, извлеките из нее кости. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, снова сложите в миску. На сильном огне разогрейте 2 ст. ложки оливкового масла в той же кастрюле.

5. Добавьте нарезанную ломтиками морковь, грибы и 1/2 ч ложки соли; жарьте пока морковь не станет мягкой. Выложите в миску к индейке.

6. Разогрейте в той же кастрюле на среднем огне оставшиеся 2 ст. ложки масла. Добавьте нарезанный кубиками лук и 1 ч. ложку соли; жарьте, пока лук не станет мягким (не поджаривайте), Добавьте муку; жарьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Постепенно влейте молоко и бульон; помешивая, доведите до кипения.

7. Убавьте огонь до минимума: накройте и тушите около 1 минуты, постоянно помешивая, пока соус немного не загустеет. Добавьте креветок, индейку, морковь, грибы и горошек. Тушите, пока креветки не станут насквозь матовыми и рагу полностью не прогреется. Добавьте нарубленный укроп. Украсьте веточками укропа и подавайте с картофельным пюре и французской булкой (по желанию).

рецепт Рагу из белого мяса индейки с креветками прислал шеф-повар Bygaga


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Фондю с пивом (баварское)

  • 1/4 л пива Pilsner
  • 1/8 л темного пива
  • 1 зубчик чеснока, порезанный пополам
  • 600 гр сыра Чеддер или чеширского
  • 1 ст л крахмала
  • 2 ст л воды
  • 1 ст л свежего лимонного сока
  • 2 ст л Steinhager или другого немецкого бренди
  • свежемолотый черный перец


Довести пиво до кипения в горшке для фондю, постоянно помешивая. Нарезать сыр кубиками и добавлять по горсти в пиво, помешивая, пока не растает.

 

Смешать крахмал с водой до однородной массы. Добавить в сырную смесь вместе с лимонным соком. Продолжать готовить, пока сыр не закипит. Переставить на горелку на стол и добавить перец и бренди.

Подавать:
Окунать маленькие кусочки ржаного хлеба или содовых крекеров.



Салат из коричневого риса с манго

На 8 порций:
  • 200 г длинного коричневого (нешлифованного ) риса
  • Соль
  • 1 крупный лайм
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1/4 ч. ложки молотого черного перца
  • 1 спелый манго, очистить от кожуры и нарезать кубиками толщиной 1 см
  • 15 г свежего кориандра, нарубить
  • 2 лука-порея, тонко нарезать


1. Отварите коричневый рис по инструкции на упаковке, добавив в воду 1/2 ч. ложки соли. Промойте рис под холодной водой и откиньте на дуршлаг; выложите в миску и отложите. Натрите 1/2 ч. ложки цедры лайма и выжмите из лайма 2 ст. ложки сока.

 

2. Приготовьте заправку; взбейте в большой посуде до однородной массы цедру и сок лайма, оливковое масло, перец и 1/2 ч. ложки соли. Добавьте манго, кориандр, зеленый лук; тщательно перемешайте.