У хорошо вызревшей, достаточно сладкой мирабели удаляют плодоножки, ее промывают, разрезают пополам, удаляют косточки и быстро погружают в воду, подкисленную лимонной кислотой (1/2 чайной ложки на 1 л воды), чтобы она не темнела на воздухе.
Когда вся мирабель будет подготовлена, ее вынимают из раствора и после обсыхания ее можно будет сразу же сушить или сначала обварить в сахарном растворе: в 1 л кипящей воды растворяют 1 кг сахара, добавляют мирабель и обваривают в течение 5 минут. Затем смесь снимают с плиты и оставляют на 24 часа засахариваться.
После обсыхания мирабель высушивают. Раскладывают слоем (Срезом вниз) на решетке и сушат на солнце 4 - 6 дней или в духовке сначала при 50С, затем при 65С и досушивают при 60С. Сушеная мирабель должна быть мягкой.

На 2 порции:

• 250 гр картофеля, очищенного и мелко порезанного
• 250 гр моркови, очищенной и мелко порезанной
• 1 х 100 мл банка кокосового молока
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• черный перец

Очень полезный и ароматный кремовый суп.

 

1. Отварить картофель и морковь в 350 мл воды около 15 мин до готовности.

2. Переложить в блендер и сделать однородное пюре, подливая в него молоко, добавив чеснок и перец.

3. Подавать горячим с хлебом.