На 6 порций:

• 3 пера лука-порея, тщательно промытых
• 3 моркови, очищенных
• 2 ст л оливкового масла
• 900 г постной свинины без кости, порезанной на крупные полоски (плечо лучше всего)
• 2 маленьких или 1 крупный корень сельдерея (около 1 кг), очищенный и порезанный на крупные куски
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 200 мл сухого белого вина
• 200 мл куриного бульона
• сок и цедра 1 апельсина (цедру можно очистить картофелечисткой)
• 2 ст л соевого соуса (например, Kikkoman)
• большая веточка розмарина
• хрустящий хлеб

Этот рецепт - волшебная формула, которая делает более дешевые куски мяса тающе нежными.

 

1. Разогреть духовку до 140 гр С. Порезать каждое перо лука-порея на пять кусков. Порезать морковь на куски такого же размера, что и лук. Нагреть большую кастрюлю с крышкой, подходящую для духовки, на плите. Добавить 1 ст л оливкового масла, затем аккуратно добавить свинину в кастрюлю и оставить на пару минут до коричневого цвета. Перемешать, затем оставить еще на несколько минут. С помощью шумовки переложить мясо на тарелку. Влить оставшееся масло, добавить порей, морковь и сельдерей и помешивать 3-4 минуты, пока овощи не начнут покрываться корочкой. Добавить чеснок и еще минуту жарить.

2. Добавить в кастрюлю свинину и все выделившиеся соки. Затем влить вино, бульон, апельсиновый сок и соевый соус. Добавить розмарин и апельсиновую цедру, приправить солью и перцем, перемешать, затем довести до кипения.

3. Накрыть кастрюлю крышкой, переставить в духовку и запекать 2 часа, помешав через один час. Готовить, пока свинина не будет очень нежной и лук разваливается, если его проткнуть вилкой.

На этом этапе можно дать остыть и затем заморозить до 1 месяца.

Дать постоять 10 минут, затем переложить в миску. Подавать с хрустящим хлебом.

• мясо (любое не жирное)
• морковь
• растительное масло
• соевый соус
• репчатый лук
• адзи-но-мото
• морковь
  
• чеснок
• кунжутное семя
• уксус

 

Мясо очистить от пленок острым тонким ножом и нарезать ни ломтики длиной до 5 см и толщиной 0,5 см Быстро обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинковать лук, адзи-но-мото и продолжать жарку до тех пор пока лук не станет золотистым. Долить мясного бульона или горячей воды и тушить блюдо до полной готовности мяса. Остудить. Тем временем готовим морковь: нарезаем ее соломкой и слегка солим. Через некоторое время морковь отжать от выделившегося сока и переме- шать с мясом, добавить чеснок, кунжутное семя и уксус. Это блюдо так- же станет вкуснее, если поместить его на сутки в холодильник.