• 500 г рыбного филч,
• 80 г сливочного масла,
• 2-3 луковицы,
• 2 яйца,
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 стакана панировочных сухарей,
• 3 ст. ложки растительного масла,
• соль по вкусу.

 

Рыбу разделать на филе, промолоть с луком на мясорубке, посолить и хорошо вымешать.
Сливочное масло нарезать брусочками, массой примерно по 10 г, охладить в морозилке.
Рыбный фарш разделать в виде лепешек, на середину положить по кусочку масла и придать форму овальной котлеты. Смочить в яйце, запанировать в муке и сухарях. Пожарить на растительном масле и подавать с отварным картофелем, овощами и зеленью.

• 1 кг речной рыбы
• 2 головки репчатого лука
• черный молотый перец
• лавровый лист
• соль

Рыбу промыть, почистить, выпотрошить. Отобрать мелкую и сварить из нее рыбный бульон. Крупную рыбу нарезать кусками, сложить их в кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист, луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности.