• 2 ст л сухого белого вина
• 1 яичный белок, слегка взбитый
• 1/2 ст л китайской смеси специй (five spice - смесь из звездчатого бадьяна (анис), семян фенхеля, корицы, гвоздики и перца)
• 1 ст л крахмала
• 300 гр сырых креветок, очищенных
• 125 гр подготовленного кальмара, порезанного кольцами
• 125 гр филе белой рыбы, порезанного полосками
• растительное масло для поджаривания
• 1 зеленый перец, очищенный от семян и порезанный
• 1 морковь, порезанная тонкими брусочками
• 4 маленьких початка молодой кукурузы, порезанные пополам

1. Смешать вино, яичный белок, специи и крахмал в большой миске. Добавить креветки, кальмар, филе рыбы и хорошо обвалять. Достать ложкой с дырками, сохранив все оставшуюся смесь с белком.

2. Разогреть масло в подготовленном вок, обжарить в фритюре креветки, кальмар и рыбу в течение 2-3 мин. Достать смесь из вок опять же ложкой с дырками и отложить.

3. Вылить все масло из вок, оставив только 1 ст л. Нагреть. Добавить зеленый перец, морковь и кукурузу, обжаривать 4-5 мин.

4. Вернуть морепродукты в вок со всей оставшейся яичной смесью. Прогреть, помешивая, и подавать.

• 1 луковица, мелко порезанная
• 1/4 палочки сельдерея, мелко порезанного
• 75 гр несоленого масла
• 400 гр короткозернового риса (арборио)
• 1/2 литровой бутылки сухого игристого вина (Spumante)
• 1.2 л куриного или овощного бульона
• морская соль
• молотый черный перец
• 50 гр свежетертого сыра

1. Обжарить лук и сельдерей в половине масла до прозрачности. Добавить рис и обвалять зернышки в масле, пока он не станет прозрачным, но не коричневым.

2. Добавить большой бокал вина, помешивать, пока алкоголь полностью не выпарится, затем добавить еще немного вина и повторить.

3. Когда все вино, кроме последнего бокала, использовано и впиталось, начинать добавлять горячий бульон.

4. Постоянно помешивать, и подливать бульон по-немногу, когда жидкость впитается. Продолжать готовить рис, добавляя новый бульон, когда рис впитает предыдущую порцию.

5. Когда ризотто получится сливочно-бархатным, но зернышки риса останутся твердыми в серединке, снять с огня и добавить оставшееся масло, сыр и бокал вина. Приправить по вкусу и накрыть крышкой.

Оставить на 2 мин затем перемешать и переложить на подогретую тарелку.