Суфле из сыра (Кухня: Французская)

  • 100 г сливочного масла,
  • 100 г муки,
  • 1/2 л молока,
  • соль,
  • 125 г твердого сыра,
  • 5 яиц,
  • перец.

Приготовить очень густой белый соус из сливочного масла, муки и молока, добавить натертый сыр. Охладить. Добавить желтки, взбитые белки, посолить и поперчить по вкусу. Запекать в духовке со средним нагревом на смазанным сливочным маслом противне в течение 45 мин.

рецепт Суфле из сыра (Кухня: Французская) прислал шеф-повар Женя


Похожие рецепты

Холодные и горячие закуски

Еще Холодные и горячие закуски:
<1234567... 40>
Добавить рецепт


Спаржа с соусом грибиш и крутонами

На 2 порции:
  • 1 пучок спаржи (аспарагуса)

 

Соус Грибиш:

  • 1 вареное яйцо
  • 1 сырой яичный желток (оставьте белок для десертов)
  • 1 ст л белого винного уксуса
  • 1/2 ч л дижонской горчицы
  • 120 мл масла из земляного ореха или другого масла без запаха
  • 55 мл оливкового масла
  • 1 ч л каперсов, слить и мелко порезать
  • 1 маринованный огурчик, мелко порезанный
  • 1/2 ч л свежей петрушки, порезанной
  • 1 ч л порезанного эстрагона
  • соль и черный перец

Для крутонов с пармезаном:

  • 3 крупных куска хлеба (если вам удастся купить французский pain de campagne, здорово, а так простой белый хлеб)
  • 2 ст л оливкового масла
  • 6 ч л тертого пармезана
  • соль и черный перец

Также понадобится:
формочка сердечком



1. Сначала подготовить соус. Порезать вареное яйцо пополам, достать желток и раскрошить его в миску. Мелко порезать белок и отложить в другую миску. Затем добавить сырой яичный желток, уксус и горчицу к вареному желтку. Затем взбивая, влить по капле оба масла. Когда получится однородная масса, добавить порезанные каперсы, порезанный яичный белок, огурчики и травы. Приправить, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Из этого количества продуктов получится больше соуса, чем вам нужно, все остатки соуса можно хранить в холодильнике 2-3 дня, что удобно, если вы хотите сделать его заранее.

 

2. Разогреть духовку до 200 гр С. Формочкой вырезать 6 сердечек из хлеба. Положить на противень и смазать маслом, посыпать пармезаном и приправить. Запекать около 10 мин, до золотистой корочки.

3. Тем временем срезать все задревеневшие концы со спаржи и готовить, поставив вертикально в кастрюлю в кипящей воде (так, чтобы нежные кончики были над поверхностью воды) до мягкости, около 6 мин. Достать, разделить между двух тарелок.

Подавать с соусом и с крутонами. Есть руками.



Рыба, тушенная в томатном соке

  • 1 кг рыбы
  • перец горошком
  • лавровый лист
  • укроп
  • сельдерей
  • петрушка
  • 1 ст.л. сахара
  • 2.5 ст. томатного сока
  • 1 луковица
  • соль.


Куски рыбы залить томатным соком, добавить специй, нашинковать зелень и держать на слабом огне до тех пор, пока сок не выкипит. В кастрюлю можно положить сахар, на дно - луковицу.