Суфле с сыром
На 6 суфле:
- 300 мл молока
- 25 гр сливочного масла
- 25 гр простой муки
- 100 гр сыра чеддер или грюйер (gruyere), тертого
- 25 гр сыра пармезан, тертого
- щепотка порошка горчицы
- щепотка кайенского перца
- 4 яйца, разделить желток и белок
- 85 гр готовой ветчины, мелко порезанной
- 2 ст л мелко порезанного шнитт лука
Для смазывания:
- смягченное масло
- 2 ст л очень мелко тертого сыра пармезан
Главный секрет приготовления суфле - практика и уверенность в себе
1. Разогреть духовку до 220 гр С. Взять 6 керамических формочек вместимостью 175 мл и смазать внутри маслом. Остужать в холодильнике 10-15 мин. Снова смазать маслом и посыпать каждую формочку тертым пармезаном, стряхнув излишек в маленькую мисочку. Все это гарантирует, что суфле высоко поднимется и не пристанет к стенкам формы. Поставить формочки на противень и поставить в холодильник.
2. Разогреть молоко в кастрюле или в микроволновке и оставить. Растопить масло в другой кастрюле, выложить в муку и готовить на маленьком огне несколько минут, помешивая деревянной ложкой. Добавлять горячее молоко по-немногу, постоянно взбивая , чтобы не было комков. Держать кастрюлю на медленном огне все время пока добавляете молоко.
3. Когда все молоко добавлено и у вас готов густой соус дать ему постоять на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Добавить в соус тертый сыр, перец и горчицу, щепотку соли и взбить ложкой, чтобы все хорошо перемешалось.
4. Снять с огня и вбить яичные желтки. Затем переложить смесь в миску. Дать остыть при комнатной температуре, помешивая, чтобы не появилось “пенки” - это займет около 10 мин. Добавить ветчину и шнитт-лук.
5. В холодной чистой миске взбить белки с щепоткой соли в крепкую пену. Большим венчиком добавить половину белков в соус. Остальные белки нужно аккуратно добавить металлической ложкой.
6. Наполнить смесью формочки на 3/4, затем пройтись острым ножом по краям. Поставить формочки в разогретую духовку и готовить 10-12 мин. Проверить через 10 мин, нажав на них сверху пальцем или проткнуть кончиком ножа - если они еще очень шаткие, поставить в духовку на 1-2 минуты. Подавать сразу же пока в центре суфле еще мягкие.
Секреты успеха:
Сырное суфле - это всего лишь белый соус (в случае закусочного суфле - это бешамель, в случае сладкого - creme patissiere) с добавленными белками, которые поднимаются при запекании. На французском souffler означает “дуть”.
Основное сырное суфле - это довольно пресный белый соус, который необходимо освежить какими-нибудь яркими приправами вроде предложенного в этом рецепте перца и горчицы. Помогает также пармезан - получается сырная приятная корочка.
Можно сделать одно большое суфле - для этого можно использовать одну большую форму 15-18 см (вместимостью 1.4 л). Запекать в разогретой духовке при 220 гр С около 5 мин, затем снизить температуру до 180 гр С и запекать еще 35-40 мин. Для более твердой корочки добавьте еще 5-8 мин.
Чтобы суфле высоко поднялось и не лопнуло по середине необходимо качественно смазать маслом формочку и посыпать ее либо очень мелко, почти в муку тертым пармезаном, либо хлебными крошками, либо мукой - подойдут даже молотый миндаль или фундук. И даже если оно треснет по середине - в этом нет ничего страшного.
Взбивайте белки всего лишь в мягкую пену - они вводятся только для того, чтобы обеспечить суфле много воздушных пузырьков, чтобы оно поднялось и получилось воздушным. Если белки будут слишком густые, суфле не получится воздушным.
Соус должен быть не теплее комнатной температуры, когда в него добавляют белки.
После того, как белки добавлены смесь нельзя больше мешать.
Очень важно не передержать суфле в духовке - оно должно быть нежным, растопленным внутри с корочкой снаружи.
Подавать суфле нужно немедленно.
рецепт Суфле с сыром прислал шеф-повар Света Эля
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Помидоры с грибами
- (на 4 порции)
- 100 г зеленого лука
- 200 г шампиньонов
- 125 г риса
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 бульонный кубик
- 8 мясистых помидоров
- соль
- перец
- 100 г тертого сыра
Зеленый лук нарезать кольцами, грибы - кубиками. Потушить на сливочном масле лук, грибы и рис. Влить 300 мл воды и вскипятить. Растворить в смеси бульонный кубик. Тушить 20 минут. Срезать верхнюю часть помидоров и вынуть содержимое. Нарезать кубиками мякоть, перемешать с 1/3 смеси и положить в жаропрочную форму. Посолить и поперчить помидоры изнутри. Смешать сыр с оставшейся смесью и выложить начинку в помидоры. Поместить их в форму и запекать 20 минут при 180 градусах.
Куриный суп с гонди
- 1/2 кг куриного фарша
- 150 гр жареного хумуса (нута)
- 2 лука
- 4 ст л масла
- куркума
- кардамон
- соль
- куриный бульон
Очень сытный и оригинальный суп с фрикадельками (гонди)
Хумус измельчить в блендере. Перемешать фарш, хумус и специи. Сделать 12 фрикаделек (гонди). В кипящий бульон бросить гонди, варить 1/2 ч на маленьком огне.