• Спелые персики 1 кг
• Сахар 200 г
• Коньяк 100 мл
• Персиковый сок 200 мл
• Белое сухое вино 1,5 л
• Газированная вода 1 л
• Лед

 

Очищенные от кожицы персики нарезать кубиками, засыпать сахаром.
Вылить коньяк, сок, половину всего количества сухого вина и Настаивать в холодном месте 1-2 часа, после чего долить Оставшееся вино. Газированную воду добавлять непосредственно Перед подачей, в чашки.

Для маринада:

• на 1 л воды
• 2 стакана сахарного песка 
• 5 - 6 гвоздики
• 1 кусочек корицы
• 1 г соли
• 50 г 20-25% - ной уксусной эссенции 

На 1 л маринада:

• 450 г воды
• 400 г сахара
• 100 г 9%-ного укуса
• 5 - 6 горошин гвоздики
• душистого перца 
• кусочек корицы 

Первый способ Крупные и зрелые ягоды попромываем, высушим и обрежем веточки и остатки цветка. Укладываем в стеклянные бутыли с широким горлышком емкостью 0,5 - 0,7 л, предварительно вымытые и высушенные на солнце или плите. Специи для маринада кипятят и в раствор вливают эссенцию.
Остывшим маринадом заливаем заполненные крыжовником бутыли. В горлышко каждой бутыли туго набьем веточки тархуна и черносмородиновый лист. Покроем горлышко пергаментной бумагой, потом металлической пробкой, если ее нет, вырезанным по размеру кусочком картона, сверху снова бумагой или целлофаном и туго обвяжем.
Второй способ Ягоды промываем, дадим воде стечь, надколем каждую в нескольких местах заостренной спичкой, наполним банки до плечиков, постукивая, чтобы ягод вошло больше.
Изготовление маринада: воду кипятим со специями, остудим, процедим, добавим уксус и зальем банки с крыжовником.
Заполненные банки накроем крышками и, поставив в кастрюлю с холодной водой, доводим до кипения и кипятим 3 минуты с момента закипания.
Маринованный крыжовник особенно хорош в домашней капусте - провансаль, в винегретах и салатах, а также как гарнир ко вторым блюдам, например, жаркому.