• Печенка - 750 г,
• растительное масло - 100 мл,
• репчатый лук - 2 головки,
• мука - 1 чайная ложка,
• томатная паста - 50 г,
• мясной бульон или вода - 0,5 л,
• вино - 1/2 стакана,
• красный молотый перец - 1/2 чайной ложки,
• соль и перец по вкусу. 

 

Печенку нарезать мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом масле, добавить мелко нарезанный лук; когда лук зарумянится,
положить красный молотый перец, томатную пасту и влить мясной бульон или воду.
Посолить, поперчить и варить 20 минут, после чего влить смешанное с мукой вино и кипятить еще 10 минут.
Подавать с гарниром из вареного картофеля.

На 6 человек как закуска и на 3 как лёгкий ланч:

• 12 тоненьких кусочков хлеба чьябатта (ciabatta)
• 50 г анчоусов высушенных от масла и порезанных(можно целиком) и масло анчоусов смешанное с 1 стол.ложкой оливкового масла(extra virgin)
• 1 маленький кабачок,порезанный 1 см кубиками
• 1 маленький красный или обычный лук, порезанный наполовину и порезанный вдоль корешка.
• 1 маленький жёлтый перец, очищенный от косточек и порезанный 1 см кубиками
• 1 маленький баклажан, порезанный 1 см кубиками
• 12 черри помидорок, очищенных от кожи
• 12 (где то 300 г) кусочков моццареллы
• 1 зубчик чеснока мелко порезанный
• 6 больших листочков базилика, порванных
• соль и перец

Этот рецепт был навеян не Италией а путешествием в баскский регион Испании, где ловят и упаковывают анчоусы.

 

Разогрейте духовку до уровня 6(200°C).

Положите овощи на противень и добавьте чеснок и базилик. Приправьте солью и перцем и побрызгайте маслом, чтобы всё хорошо покрылось. Затем положите на верхнюю полку на 30 минут до золотистости и выньте из духовки.

Далее положите кусочки хлеба на противень и готовьте 10 минут. Достаньте хлеб и включите на всю мощность гриль. Теперь обрежьте сыр по форме хлеба, поставьте в гриль и готовьте минуты дву до мягкости сыра.

Распределите овощи и анчоусы между кростини, слегка вжимая в сыр и готовьте ещё минуты три, пока сыр не начнёт пузыриться.