• 1 ст л соли
• 2 ст л сухого тимьяна
• 1 ст л черного перца горошком, давленого
• 1 ст л молотого кориандра
• 1.4 кг свиной окорок без косточки
• 300 мл сухого сидра
• 2 ст л кальвадос (яблочной водки)
• 2 ст л растительного масла
• 25 гр сливочного масла
• 1 ст л ягод можжевельника, раздавленных
• 4 ст л кленового сиропа
• 100 мл жирных сливок (двойных)

 

Гарнир:

• 6 больших груш
• 2 луковицы, мелко порезанных
• 50 гр сливочного масла
• 2 ст л сахара

Ароматный маринад придает мясу сочность, и груши отлично подходят на гарнир к свинине.

 

1. Соединить соль, тимьян, перец и кориандр. Втереть смесь в свинину. Положить в большое блюдо и залить сидром и водкой. Накрыть и мариновать 8 - 12 часов в холодильнике.

2. Разогреть духовку до 180 гр С/350 F/Gas 4. Вытащить мясо из маринада, протереть бумажным полотенцем насухо и, если необходимо, перетянуть веревкой, чтобы получился аккуратный цилиндр. Маринад сохранить. Разогреть сливочное и растительное масло в сковороде с толстым дном, добавить мясо и обжаривать 5 мин со всех сторон. Переложить в форму для запеканкя и запекать 30 мин, перевернув мясо дважды.

3. Залить мясо сохраненным маринадом и готовить еще 1 - 1 1/2 часа, периодически, поливая мясо маринадом. Если мясной сок почти испарился и мясо становится слишком сухим, добавьте сидра.

4. Тем временем очистить от кожуры и порезать пополам груши. Полить их лимонным соком. Положить в кастрюлю с луком, кусочком масла и посыпать сахаром. Приправить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 10 мин.

5. Достать мясо из духовки, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте. Поставить форму, в которой готовилась свинина, на большой огонь и перемешать лопаткой оставшиеся в форме соки, соскребая со дна. Добавить ягоды можжевельника, кленовый сироп и сливки и готовить 5 мин. Нарезать мясо. Подавать с грушами и можжевеловым соусом. Перед тем, как подавать на стол, соус можно процедить.

• 1 гусь
• 300-400 г свежих белых грибов
• 1 стакан сметаны
• 10-12 горошин душистого перца
• 50 г сливочного масла
• 2 ст. ложки муки
• коренья
• соль по вкусу. 

 

Подготовленного гуся разрубить на части, уложить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы куски были им только прикрыты. Добавить в кастрюлю рубленые грибы, коренья, соль, перец и варить на медленном огне до полной готовности. Гуся вынуть из кастрюли, а из оставшихся в ней 3-4 стаканов бульона сварить соус, добавив сметану и обжаренную муку. Перед подачей положить куски гуся в соус и довести его до кипения.