• 275 г муки
• разрыхлитель на кончике пищевого разрыхлителя
• 150 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 желтка
• 2 капли кондитерского масла “горький миндаль”
• 175 г холодного масла, порезанного на кусочки
• 200 г сырой марципановой массы
• 2 белка
• красный конфитюр
• молоко, очищенный, нашинкованный миндаль, сахар с корицей
• 1-2 ст л абрикосового конфитюра
• 1 ст л воды
• фисташки

1. Для теста: Смешать просеянную муку с сахаром. Сделать углубление. В него добавить ванильный сахар, желтки и кондитерское масло. Замесить, затем добавить в середину порезанное масло, быстро замесить гладкое тесто.

 

2. Около 3/4 теста раскатать не очень тонко, разрезать выемками на кружки диаметром около 4 см, положить на противень.

3. Для глазури: Смешать марципановую массу с белками, поместить в кондитерский шприц со звезчатой насадкой, высадить на поверхность теста в виде венка, в центр добавить красный конфитюр.

4. Оставшееся тесто раскатать, вырезать любые фигуры, положить на противень, обмазать молоком. Посыпать миндалем, сахаром и поставить в разогретую до 175-200 гр С духовку на 12-20 мин.

5. Протереть абрикосовый конфитюр через сито, размешать в водой в кастрюльке, быстро довести до кипения, намазать на еще теплые корзиночки; насыпать сверху фисташками.

• 2 ст л винного уксуса
• 1 1/2 ст л порезанного лука
• 4 горошка черного перца
• 6 ст л апельсинового сока
• 3 яичных желтка
• 225 гр сливочного масла
• свежие травы
• 1 ст л апельсиновой цедры

Довести до кипения смесь с луком, уксусом и перцами. Добавить 2 ст л апельсинового сока и пропустить соус через сито. Вбить яичные желтки. Поставить миску с соусом на кастрюлю с кипящей водой и взбивать, пока соус не загустеет. Постепенно вбить растопленное и остуженное масло. Вбить оставшийся апельсиновый сок, добавить мелко нарезанную зелень и апельсиновую цедру.

 

Особенно хорош к фондю с курицей и спаржей (аспарагусом).

Вариация:
Как замену мальтийскому соусу, перемешать майонез с апельсиновым соком и тертой цедрой. Или взбить белый соус с желтком и ароматизировать его апельсиновым соком и цедрой.