• 750 г говяжьей вырезки,
• 50 г шпика,
• 100 г овощей (петрушка, сельдерей, морковь),
• 120 г сливочного масла,
• 5 зернышек черного перца,
• 3 зернышка душистого перца,
• 1 лавровый листочек,
• 0,5 ложечки тимьяна,
• 1 кружок лимонной корки,
• 250 г сметаны,
• 30 г муки,
• лимонный сок из 0,5 лимона,
• соль. 

Это еще одно блюдо из чешской кухни. Возможно, оно и не столь оригинально, но благодаря набору специй и способу приготовления имеет очень выразительный вкус. Мясо нашпиговать шпиком, нарезанным длинными полосками. Противень смазать маслом и выложить нарезанные ломтиками морковь, петрушку, сельдерей со специями. На них положить нашпигованное мясо, полить его распущенным и слегка охлажденным маслом, после чего поставить в прохладное место, оставив на 24 часа *отлеживаться*.
На второй день мясо посолить и поставить в духовку печься, время от времени поливая его бульоном или водой, пока овощи не покраснеют.
Готовую вырезку нарезать на порции, а сок пропассеровать, добавив в него сметану, смешанную с мукой и подкисленную лимонным соком. Нарезанное мясо красиво разложить на блюде и залить частью образовавшегося соуса, а оставшийся подать к столу в соуснике.
Это блюдо едят с кнедликами и брусничным компотом. Таким же образом можно приготовить заднюю часть зайца, ногу или спинку косули.

• 1 ч. л. сахара
• 70 грамм Бренди
• 1 стакан молока
• лед
• мускатный орех молотый
  

Перемешать со льдом. Залить в collins-бокалы и сверху посыпать мускатным орехом.