На 6 порций:

• 1 ст л оливкового масла
• 1 кг куриных бедер
• 2 ст л приправленной муки
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
• 125 г колбасы чоризо, порезанной на кусочки шириной 1 см, каждый порезанный пополам
• 300 мл куриного бульона
• 400 г консервированных помидоров
• 220 белой консервированной фасоли
• 15 г свежей петрушки, порезанной

Это сытное блюдо, оживленное чоризо, к которому ничего кроме легкого зеленого салата и подавать не нужно.

 

1. Нагреть масло в кастрюле с толстым дном. Посыпать курицу мукой, стряхнуть лишнюю. Обжарить курицу, кожурной вниз, на 4-5 минут, затем перевернуть и готовить еще 4-5 минут. Достать курицу и отставить.

2. Обжарить лук и чеснок в течение 3-4 минут, затем добавить чоризо и готовить 1 минуту. Постепенно добавить бульон и порезанные помидоры, вернуть курицу в кастрюлю, поливая жидкостью. Довести до кипения и приправить. Снизить огонь до медленного кипения, накрыть и готовить 15-20 минут. Добавить фасоль и прогреть 2-3 минуты. Добавить петрушку и подавать.

• 6,5 кг помидоров
• 600 г. репчатого лука
• 4 кг моркови
• 250 г. кореньев пастернака
• 130 г. кореньев петрушки
• 130 г. кореньев сельдерея
• 50 г. зелени укропа
• 50 г.зелени петрушки
• 50 г. зелени сельдерея
• 100 г. соли
• 100 г. сахара
• 15 г. красного острого перца
• 10 г. черного перца.

 

 

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры порезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения. Добавить сахар,соль, перец и варить еще 5 мин. непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, - нарезать полосками шириной 3-4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности.
Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать,добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры.Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора.Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до 85- 90°С соусом и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 60 мин.).