30-35 пирожков

 

• 20 гр. дрожжей
  1/4 ст. тёплой воды.
  1 ч.л. сахара.
  4 ст. муки (1/2 кг.), просеянной.
  50 гр. маргарина, растопленного.
  1 белок.
  1-1 1/2 ст. воды.

Начинка:

• 5 ст.л. масла.
• 3 больших лука, мелко нарезаных.
• 300 гр. фарша.
• 1 ч.л. КАМУНа (специя)
• 1/2 ч.л. чёрного перца.
• 1/2 ч.л. жгучей паприки.
• 1/2 ч.л. соли.
• 1/2 ст. миндаля белого (очищенного)
• 1/2 изюма (без косточек)
• 20 веточек мелко нарезаной петрушки.

1. Тесто: Растопить дрожжи в тёплой воде и добавить сахар. Поставить в тёплое место до появления пены.

 

2. В миску положить муку и в центре сделать ямку. Вылить в нею маргарин и дрожжи. Помешать и замесить гладкое тесто, потихоньку добавлять воду. Поставить в тёплое место “отдыхать” на 30 минут.

3. Начинка: Нагреть масло на сковороде и поджарить лук до полупрозрачности. Добавить мясо и специи. Хорошо помешать и добавить миндаль и изюм (если надо, добавить воды). Хорошо помешать и варить примерно 10 минут на среднем огне. Добавить петрушку, помешать. Остудить.

4. Раскатываем из теста 30-35 шариков одинаковой величины. Дать им “отдохнуть” ещё 10 минут и раскатать каждый шарик в круг толщиной в 1/2 см. Вцентр круга положить ст.л. начинки и слепить полумесяц (вареник). Укладывать пирожки на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем. Поставить в тёплое место на 1 час. Пирожки поднимятся. Нагреть духовку до средней температуры (180с°).

5. Печь на средней температуре 25-30 минут. Подавать горячими.

• 250г маргарина
• 220г сахара
• 2 яйца
• 3 желтка
• щепотка соли
• 0,5 ч.л. гашеной соды или 1 пакетик разрыхлителя
• 400г муки
• 100г крахмала
• 1/16-1/8 литра молока
• 100г лесных орехов (можно и грецких)

Для начинки:

• 1 кг смородины
• 3 белка
• 150г сахара

Маргарин растереть и взбить с сахаром до пышности. добавить в массу яйца, желтки, соль и все вместе как следует перемешать (желательно миксером, но можно и ложкой). Ввести соду, перемешать, потом - просеянную муку+крахмал попеременно с молоком. продолжая тщательно размешивать. Крупно порубить орехи, слегка обжарить (лучше без масла на тефлоне) для усиления аромата. Перемешать.

 

Противень хорошо смазать жиром и обсыпать панировочными сухарями (кстати, пирог получается далеко не маленьким, учтите). Нагреть духовку до 200 гр. Выложить тесто на противень.

Ягоды постепенно, при комнатной температуре, разморозить, откинуть на сито, пусть стечет лишняя влага. Если ягоды свежие, просто очистить, вымыть, обсушить на сите. Если ягоды с куста, просто высыпать на тесто, если размороженные, тесто надо слегка припудрить панировочными сухарями или манкой, чтобы тесто под ягодами не было слишком влажным.

Печь 30 минут на средней планке. Вынуть торт, температуру в печи снизить до 150 гр

Пока температура снижается, взбить белки в крутую пену, ближе к концу взбивания постепенно ввести сахар. Равномерно распределить взбитые белки по поверхности пирога, на смородине. Выпекать в духовке еще минут 10-15. Немного остудить и разрезать на порции. А я резала остывшим, чтобы гости сначала полюбовались, какой он красивый:-))

Примечание: когда неровная поверхность торта, уже покрытая безе, начнет темнеть слегка, это означает, что безе пропеклось до готовности.