тесто:

• 1 кг муки
• 50 гр дрожжей
• 1 1/2 л молока
• 100-125 гр масла
• 4-5 желтков
• 2 ст л сахара
• 1 ч л соли

начинка:

• 50 гр сушеных грибов
• 2-3 луковицы
• соль по вкусу

Приготовить дрожжевое тесто .

 

Приготовление начинки:
Сварить замоченные сушеные грибы, мелко нарезать, прибавив к ним поджаренный лук, соль, все перемешать и прожарить 2-3 мин.

Готовое тесто раскатать в пласт по длине противня, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой, на середину теста уложить узкой полоской во всю длину начинку, поднять края теста и защипать. Затем, приподняв края полотенца, переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав противень маслом.
Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, поставив кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать 2-3 прокола ножом для выходя пара во время выпечки и поставить в горячую духовку. Выпекать 35-40 мин.

• Язык - 1 кг,
• репчатый лук - 2 головки,
• 2 моркови,
• сельдерей-100 г,
• жир-100 г,
• мелкие свежие помидоры-5 штук,
• зелень петрушки,
• соль по вкусу.

 

Для соуса:

• свежие помидоры-150 г,
• бульон, в котором варился язык- 2 стакана,
• сливочное масло-50 г,
• мука-1,5 столовых ложки,
• сахар по вкусу. 

 

Хорошо вымытый и тщательно очищенный язык замочить в соленой воде на 12 часов, после чего сварить, опустив в кипящую соленую воду.
Готовый язык вынуть из бульона, охладить и снять с него пленку.
Нарезать ломтиками овощи, поджарить, добавить муку, нарезанные помидоры, залить бульоном и варить на слабом огне. Когда овощи готовы процедить соус, протереть овощи через сито, и прокипятить пока загустеет, добавив соль и сахар по вкусу.
Язык нарезать на порции, положить в соус и прокипятить вместе около 10 минут.
Подавать в горячем виде, украсив спеченными мелкими помидорами.
На гарнир можно подать отварной картофель со сливочным маслом, овощное пюре и т.д.