• Мясо дикого гуся-1, 5кг, 
• маслины-250 г, 
• растительное масло - 200 мл, 
• лук-севок - 300 г, 
• вино - 1/4 л, 
• бульон или вода - 1 л, 
• 1 лавровый лист, 
• 1 лимон, 
• каперсы - 50 г, 
• мука - 1 столовая ложка,
• коренья - 100 г, 
• репчатый лук - 1 головка, 
• томатная паста - 1 столовая ложка, 
• зелень петрушки, 
• соль и перец по вкусу.

Мясо нарезать, удалив тонкие кости, равными кусками (по 2 на порцию), обжарить их в растительном масле, добавить соль, перец, лавровый лист, мелко нарезанный лук и коренья, ложку томатной пасты, влить бульон или воду и тушить, накрыв крышкой, на слабом огне. Когда мясо почти готово, переложить его в другую кастрюлю, залить процеженным соусом, положить маслины без косточек и каперсы и варить до готовности.
Очищенный лук-севок спассеровать в растительном масле, добавить немного бульона и припустить.
В готовое мясо положить лук-севок, влить смешанное с мукой вино, прокипятить 10 минут (соус должен быть как густая сметана) и посыпать зеленью петрушки. Подавать в горячем или холодном виде, по желанию.

• 4 свеклы средней величины,
• 1/2 стакана сушеных яблок,
• 2 стакана воды,
• лимонная кислота,
• соль.

Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут, пропустить через мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались яблоки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль, лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь довести до кипения и охладить.
Пюре подавать холодным. Можно добавить в пюре цедру лимона или апельсина.