• Кильки - 8 шт.,
• крутые желтки - 2 шт.,
• масло оливковое - 3 ст.л.,
• уксус - 2 ст. л.,
• сахарный песок-1 ч. л.,
• перец молотый по вкусу.

Холодный килечный соус к картофельному салату или холодной отварной рыбе.

Очистить кильки, мелко их изрубить и, прибавив крутые желтки, хорошенько растереть, добавить перец. Тонкой струйкой ввести масло и размешивать до тех пор, пока не образуется густая паста.

Всыпать сахар, еще раз перемешать и дать постоять 15 минут.

После добавить уксус.

Для сдобного пресного теста:

• 300-400г муки
• 1 полная ст.л. сметаны
• 1 полная ст. л. размягченного маргарина
• 1 ст.л. сахара
• 1/3 стакана молока
• 1 ст.л. кислого кефира
• 1 яйцо,
• 1/3 ч.л. гашеной соды
• щепотка соли
• 1 ч.л. водки или спирта.

Для начинки:

• 300г щавеля
• 1-2 ст.л. сахара
• 1 ст.л. крахмала
• рубленая зелень укропа по вкусу. 

 

 

Молодые листья щавеля тщательно перебрать, промыть и обсушить салфеткой. Затем щавель мелко нарезать и смешать с сахаром и свежепросеянным крахмалом. По вкусу добавить в начинку рубленую зелень укропа и соль. Соду погасить уксусом, влить в кисломолочную смесь и перемешать. В миску отбить яйцо,
добавить растопленный маргарин, сметану, соль, сахар и все тщательно перемешать венчиком. Влить кисломолочную содовую смесь и водку. Муку просеять в миску горкой, сделать в ней широкую воронку, перелить туда подготовленную жидкую смесь и вымешать крутое тесто (муки может пойти немного больше указанного в рецепте количества). Готовому тесту дать созреть 10-15 минут, прикрыв его влажным полотенцем. Затем разделать из него простой формы небольшие пирожки с предварительно подготовленной начинкой, разложить их на вспыленной мукой разделочной доске и дать слегка созреть. Жарить пирожки в большом количестве растительного масла, смальца или во фритюре.