• Молочный соус - 300 г,
• бульон рыбный - 500 г,
• сливки - 150 г,
• масло раковое - 100 г,
• трюфели - 150 г,
• перец красный острый - 0,1,
• лимон - 1 шт.

В молочный соус постепенно вливать рыбный бульон, сваренный с трюфелями, и нагревать до кипения, помешивая лопаткой; через 5-7 минут влить вскипяченные сливки, положить соль, красный острый перец и размешать. Соус процедить через частое сито или марлю, заправить раковым маслом (88) и лимонным соком или лимонной кислотой.
Этот соус можно готовить без трюфелей.
Соус подается к отварным и припущенным рыбным блюдам.

• 0,5 кг огурцов
• 30 г лука
• 10г чеснока
• 10 г соли
• 20 г соевого соуса
• 20 г столового уксуса
• 0,4 г. острого стручкового перца
• 0,5 г кунжутного семени .

Свежие огурцы нарезать. полумесяцами толщиной 0,2 см. Добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное себя и перемешать. Готовый салат выложить в столовую посуду и украсить тонко нарезанным стручковым перцем.