• 2 молодые курицы (1,5-2 кг), 
• 1,2-1,6 кг белого хлеба,
• молоко,
• 100 г сливочного масла, 
• соль, 
• перц, 
• мускатного ореха,
• 4-6 яиц, 
• 25 раковых шеек.

Сварить 2 молодые курицы (1,5-2 кг), срезать филеи, мякоть, истолочь их, прибавить 1,2-1,6 кг белого хлеба, намоченного в молоке, 100 г сливочного масла, соли, перца, мускатного ореха, 4-6 желтков, 25 раковых шеек, взбить и внести 4-6 шт. белков.
Взять пудинговую форму, намазать сливочным маслом и осыпать сухарями, варить на водяной бане 30 мин., затем облить белым соусом (см. раздел `Соусы` или соусом из помидоров, слив.

• Мед 50,
• вода 900,
• корица 0,3,
• гвоздика 0,2,
• сок 100.

Мед растворяют в кипятке, добавляют гвоздику, корицу, сок брусники или клюквы. Кипятят около получаса, снимая пену.
Готовый напиток процеживают и подают горячим. В сбитень можно вместо сока добавлять вино.