На 6-8 порций:

• 1/2 кг говяжьего фарша
• 1 мелко нарезанная луковица
• 3-4 зубчика мелко нарезанного чеснока
• 1 зеленый или красный нарезанный кубиками сладкий перец
• 120 г консервированного зеленого чили
• 500 г консервированных красных бобов (фасоли)
• 320 г консервированной кукурузы
• 6 чайных ложек чили-пудры
• 2 чайные ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка сушеного майорана
• 800 г консервированных очищенных помидоров
• соль
  
• свежемолотый черный перец
• 120 г тертого сыра “Чеддер”
• мелко нарезанная петрушка.

В сковороду положите говяжий фарш и жарьте, помешивая, 5-6 минут до готовности. Добавьте лук, чеснок, зеленый или красный сладкий перец, чили, красные бобы и кукурузу и доведите до кипения. Всыпьте чили-пудру, тмин, майоран и помидоры вместе с соком. Раздавите помидоры. Посыпьте солью и перцем, убавьте огонь и тушите под крышкой 20-30 минут до легкого загустевания.
Снимите с огня, всыпьте петрушку и половину сыра. Посыпьте оставшимся сыром и украсьте нарубленной петрушкой.

• Груши подготовленные - 10 кг
• Солома ржаная или пшеничная - 500 г
• Рассол:
• сахар-песок - 30 г,
• соль - 100 г,
• мука ржаная - 200 г,
• вода - 5 л.

Для квашения пригодны груши, имеющие плотную мякоть, и кисло - сладкий вкус. Очень вкусна квашеная дичка, пролежавшая после уборки 5 дней, пока все плоды не пожелтеют.
Подготовку груш, укладку их в бочку производят так же, как и яблок. (подготовка яблок и тары) Даем наиболее широко распространенный рецепт квашения груш.