• Годится любая рыба весом около 1 кг (Лещ, щука, жерех…и т.п.)

Свежевыловленную рыбу разрезать острым ножом со спинки и по всей длине. Отрезают голову, узкую часть хвоста, плавники и все это откладывают для юшки. Туда же пойдет и плавательный пузырь, печень, икра, молозиво. Внутри рыбу ни в коем случае не мыть! Ее вытирают насухо чистой тряпкой или бумагой. Желательно вырезать хребет и, сделав надрез вдоль ребер, удалить их.

 

Хорошо перемешать две ст. ложки соли среднего помола и одну ст. ложку сахара (можно добавить несколько горошин растолченного душистого перца). Рыбу внутри по вкусу посыпать этой смесью и, сложив вместе боковины, положить в эмалированную посуду.

Прижать рыбу плоской тарелкой или кругом, на который положить груз, и поставить тарелку в холодильник. Через двое суток рыба готова к употреблению.

Цвет и вкус напоминает малосольную лососину. Мелкие косточки исчезают.

НА 8-10 ПЕРСОН:

• ВОДКА 0,5 Л
• ГОРЯЧАЯ ВОДА 0,5 Л
• САХАРНЫЙ СИРОП 100 мл
• ЛИМОННЫЙ СОК 100 мл
• ЦЕДРА ОДНОГО ЛИМОНА
• 12 ГВОЗДИК
• КОРИЦА

 

ВЫЛИТЬ ЛИМОННЫЙ СОК И САХАРНЫЙ СИРОП В ПОДОГРЕТУЮ ФАРФОРОВУЮ ЧАШУ, ПРИБАВИТЬ ПЕРЕЦ КОРИЦУ И ГВОЗДИКУ. ПРИ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ДОБАВИТЬ ВОДКУ, ГОРЯЧУЮ ВОДУ, ПОДОГРЕТЬ, ПРОЦЕДИТЬ И РАЗЛИТЬ В ЧАШКИ.