• 4 голубя,
• полбутылки французской или испанской мадеры, можно порто;
• около 30 маслин без косточек,
• оливковое масло,
• итальянский уксус “Бальзамик”,
• свежий тмин,
• 3 помидора,
• чернослив,
• изюм,
• свежий виноград,
• чеснок,
• лук,
• мини-морковь.

Типично французское блюдо. Голуби обжариваются в оливком масле; отдельно обажриваются головки мелкого лука, морковь. В кастрюлю с голубями и морковью вливается полубылки мадеры или порто,закрывается крышкой и тушится минут 10. После чего добавляются маслины, размоченный заранее чернослив или изюм (можно вместе), чеснок, тмин, соль, лавровый лист, при желании - немного душистого горошка. Тушится еще 15 минут. Нужно поворачивать голубей. Если нет изюма или чернослива, можно пустить в дело свежий виноград за 5 минут до конца тушения.

При желании в соусе можно размять яблоко, приготовив таким образом гарнир из яблочного пюре. Подавать с кашей или свежей фасолью. Вино - красное, лучше бургундское.

• Сок из 1/2 лимона,
• 1 ст. л. сахара,
• 1 яичный желток,
• 1/2 стакана молока,
• 1-2 ст. л. сливочного мороженного.