На 4 порции:

• 75 г муки из турецкого гороха (нут)
• 75 г простой муки
• 1 ч л куркумы
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л паприки или порошка чили
• 250 мл воды
• 1/2 ч л соли
• 1 маленький огурец
• 50 мл сметаны
• маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
• 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
• немного оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 1 лук порей
• 2 моркови
• 3 пера зеленого лука
• 2 красные луковицы
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
• 150 мл растительного масла
• щепотка семян горчицы
• 100 г салата рокет

Вариант лукового бхаджи, который вы можете попробовать в индийском ресторане.

 

1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.

2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.

3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.

4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.

5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.

6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.

7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.

На 10 литровых банок

• Кабачки - 8кг
• Перец - 50 зерен
• Петрушка - 10 щепоток
• Лавровый лист - 10 листиков
• Уксус 3% - 2л
• Соль - 300г
• Сахар - 300г

Молодые кабачки моют, режут на кружки толщиной 0,5-1 сантиметр и бланшируют в кипящей воде 5 минут, охлаждают и укладывают в банки. Кроме кабачков, в банку кладут 5 зерен черного перца,
щепотку петрушки, лавровый лист. Заливают маринадной заливкой из уксуса, соли и сахара. Пастеризуют при 85С в течение 25 минут для полу - и литровых банок, а для трехлитровых - 35 минут.