На 4-6 порции:

• 3 с ложки оливкового масла
• 1 нарезанная луковица
• 1 измельченная долька чеснока
• 250 г нарезанных кубиками баклажанов
• 1 большой зеленый стручковый перец нарезанный кусочками
• 250 г кабачков цуккини нарезанных ломтиками
• 500 г помидоров очищенных от кожицы и семян (нарезанных кусочками)
• 1 ч ложка сухого базилика
• соль
• перец
• 8-12 ломтиков ростбифа с кровью
• 12 маслин.

Масло разогреть в большой сковороде, добавить лук, чеснок, баклажаны, прикрыть крышкой и тушить, доведя до мягкости. Добавить перец, кабачки цуккини, помидоры и базилик, тушить без крышки примерно 10 мин время от времени помешивая. Снять с огня, дать остыть, затем перемешать с уксусом, солью и перцем. Положить на овальное сервировочное блюдо куски ростбифа один на другой, по краям блюда разложить холодные овощи, а на них положить маслины.

• Баранина 1,5-2 кг,
• морковь - 3-4 шт,
• перец сладкий 2 шт.,
• лук - 2 шт,
• чеснок - 1 гол.,
• 1 ст.л сливочного масла,
• картофель 6-7 шт.,
• перец черный горошком (если нравится, можно добавит палочку корицы, несколько гвоздик и другие специи, только не молотые),
• укроп,
• петрушка,
• кинза,
• базилик.

Баранину сложить в большую кастрюлю (желательно 7-литровую, чугунную или с толстым дном), залить водой и дать закипеть, затем бульон слить и снова залить баранину водой, добавить 1-2 моркови, 1-2 луковицы с кожурой, 2 сладких перца, очищенный чеснок и специи. Бульон варить на очень медленном огне не менее 6 часов (я ставлю на всю ночь, получается около 10 -11 часов).
Когда бульон отстоится, достаем мясо и отделяем от костей, вареные овощи выбрасываем, а сам бульон процеживаем через марлю. Затем 1-2 крупных моркови режем соломкой, 1 луковицу режем очень мелко и все немного обжариваем на 1 ст.л. сливочного масла (овощи не должны подгореть). Мясо без костей заливаем бульоном, добавляем картофель и пассерованые овощи и варим еще часа полтора.
Подаем в глубоких тарелках или пиалах, приправив зеленью.