• свинина 1 кг
• мадера 1/3 стакана
• уксус 3%-ный 1/3 стакана
• соль
• перец горошком
• лавровый лист
• масло сливочное 50 г.

Для соуса:

• чернослив 1 стакан
• хлеб пшеничный мякоть 3-4 ломтиков
• корица 1/2 чайной ложки
• молоко 1/3 стакана
• сахар 1 столовая ложка. 

 

 

Мясо разрезать на 8-10 кусков, отбить деревянным молотком,
посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом. В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить стакан кипятка, мадеру, уксус,
добавить перец, лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, время от времени переворачивая куски. Пока тушится свинина, приготовить гарнир для соуса: разварить до мягкости чернослив, освободить его от косточек и протереть через сито.
Размочить в молоке хлеб и смешать его с черносливом. Добавить молотую корицу, сахарный песок. Когда свинина будет готова,
соком, в котором она тушилась (1 1/2 - 2 стакана), разбавить гарнир для соуса и все довести до кипения. Куски свинины выло- жить на блюдо, залить соусом, подать с любым овощным гарниром.

• 1/4 стакана меда, 
• 1/4 стакана свежеприготовленного лимонного сока, 
• 1/2 ч.л. порошка сухой горчицы, 
• красный молотый перец по вкусу.

Смешать вместе жидкий мед и сок лимона. Добавить по вкусу красный перец, порошок горчицы и все прогреть до кипения. Готовым соусом можно залить куски вареной птицы и протушить их в нем 2-3 минуты.