На 350 мл:

• 450 г десертных яблок (Cox)
• 50 г сливочного масла
• 85 г коричневого сахара
• 1 маленький лимонм цедра и сок, выдавленный из половинок
• 1 лавровый лист
• 1 ст л бренди по желанию
• 100 г грецких орехов, крупно порезанных

Подобное варенье готовят на юго-западе Франции. Там делают чатни с грецкими орехами и грушами. Грецкие орехи часто используются в кухне этого района. Но яблоки и грецкие орехи сочетаются просто замечательно. Подавайте этот джем с булочками или с голубым сыром. Его можно хранить 2-3 дня в холодильнике, но вкуснее всего подавать теплым.

 

1. Порезать яблоки на четвертинки и очистить от косточек (кожуру можно оставить). В большой сковороде растопить масло, добавить яблоки, сахар, лимонную цедру, сок, половинки лимона и лавровый лист. Аккуратно перемешать все, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 10 мин, пока яблоки не будут мягкими.

2. Снять крышку и увеличить огонь. Готовить смесь еще около 5 мин, не накрывая крышкой, или пока почти вся жидкость не выпарится. Она должна быть сочной с большим количеством сиропа.

Достать половинки лимона и лавровый лист, добавить бренди, если используете, и дайте немного остыть. Добавить грецкие орехи и подавать теплым.

• 4 очищенные картофелины
• 2 ст. л. оливкового масла
• 10 яиц
• 10 больших зеленых оливок
• 150 г очищенной от кожи форели горячего копчения
• соль
• перец

 

Нарежьте картофель кружочками толщиной 5 мм. Разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде диаметром 20 см и обжарьте в нем картофель до готовности. Слегка взбейте половину имеющихся яиц, приправьте солью и перцем, вылейте их на сковороду и готовьте, помешивая, как омлет. Когда яйца будут наполовину готовы, равномерно распределите картофель по сковороде, сверху выложите разрезанные пополам оливки, нарезанное ломтиками филе форели и залейте оставшимися яйцами. Поставьте сковороду в хорошо разогретый гриль и прожарьте тортилью насквозь. Затем дайте немного остыть, осторожно выньте из сковороды и подавайте.