На 4 порции:

• 300 г. мороженого слоеного теста
• 1 кг говяжьего филе
• соль
• перец
• 50 г. сливочного масла
• 1 яичный желток для смазывания

 

Фарш:

• 100 гр. ветчины с жиром
• 1 луковица
• 150 гр. белых грибов или шампиньонов
• 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки
• 50 гр. сливочного масла

Слоеное тесто разморозить, духовой шкаф разогреть до 250 С

 

1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставить в духовку и поливая мясо соком от жарки запекать филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. Остудить. Температуру в духовке уменьшить до 220С.

2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавить петрушку.

3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намазать охлажденным фаршем. Филе положить на фарш посередине пласта и края теста защипать над мясом, так же закрыть с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смазать взбитым яичным желтком.

5. Филе в тесте положить на смоченный водой противень, поставить в духовку и запекать 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо

• лук репчатый - 40 г
• томат-паста - 25 г
• мука - 12 г
• масло сливочное - 15 г
• помидоры - 50 г или рис - 10 г
• сливки - 50 г

Лук репчатый (Сладкий) спассировать на масле, добавить томатную пасту или томат-пюре и все вместе пассировать в течение нескольких минут, затем соединить с белым соусом и варить 15-20 минут при слабом кипении. По окончании варки массу протереть через сито, вновь довести до кипения,добавляя бульон до необходимой консистенции. Суп заправить маслом и сливками.
В тарелку с супом положить свежие помидоры без кожицы и семян, нарезанные маленькими кусочками и припущенные с маслом, или отварной рис.