• 500 г филе белой рыбы
• 2 луковки-шалот, нарезанные колечками
• 1 нарубленный стебель лимонного сорго
• 45 мл (3 ст. ложки) сока лайма
• 30 г (2 ст. ложки) рыбного соуса
• 5 г (1 ч. ложка) сахара
• 2 нарубленные дольки чеснока
• 1 мелко нарубленный красный перец чилли
• 1 мелко нарубленный зеленый перец чилли

 

Рыбу нарезать на довольно толстые ломтики и положить в миску. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой или поставить в пароварку. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и тушить до мягкости около 10 минут. В маленькой мисочке смешать сок лайма с рыбным соусом и сахаром. В другой мисочке смешать чеснок с мелко нарубленным перцем чилли. Миску с рыбой вынуть из пароварки и полить приготовленным рыбным соусом. Посыпать смесью чеснока с чилли и сразу же подать. К рыбе подавать овощи, жаренные с перемешиванием, и вареный рис.

• курица весом 1.35 кг
• 1 морковь
• 1/4 луковицы
• 1 палочка сельдерея
• пучок зелени или сушеный букет гарни
• 50 г сливочного масла
• 100 гр копченого бекона, порезанного
• 2 ст л муки
• 2 лука-порея
• соль
• черный молотый перец
• 2 ст л свежей петрушки, порезанной

Для слоеного теста:

• 225 гр муки
• щепотка соли
• 175 гр сливочного масла
• 150 млледяной воды
• 1 яичных желток с 1 ч л воды

 

1. Выпотрошить курицуу и положить потроха вместе с курицей в кастрюлю. Добавить морковь, лук, сельдерей и травы, залить водой.

2. Довести до кипения, затем варить на медленном огне 1 1/2 часа до готовности курицы. Чтобы проверить, готова ли курица, нужно потянуть ее за ногу и проверить, нет ли крови. Если на суставе появилась кровь, продолжайте готовить. Когда птица готова, оставьте ее остывать в бульоне.

3. Растопить масло и обжарить бекон и лук-порей в течение 10 мин. Добавить муку, готовить еще 2 мин, затем добавить 600 мл жидкости (процеженной), в которой варилась курица. Довести до кипения, постоянно помешивая, Приправить по вкусу и добавить петрушку.

4. Порезать мякоть на кусочки и смешать с соусом. Затем перелить в круглую форму вместимостью 1.2 л и дать остыть.

5. Смочить края формы. Раскатать тесто и накрыть им форму с начинкой. Смазать сверху яйцом, смешанным с водой и украсить обрезками из теста. Запекать 30 мин в горячей духовке при 220 гр С, затем снизить температуру до 190 гр С и готовить еще 10 мин.