• Филе судака 400-500 г,
• луковица 1,
• петрушка 1-2 корня,
• огурец соленый 2-3,
• грибы белые свежие (можно шампиньоны) 5-6,
• мука 2 столовые ложки,
• масло сливочное 50 г,
• лимон 1/2,
• укроп или петрушка зелень,
• картофель для гарнира,
• бульон рыбный или вода 1 л,
• огуречный рассол 1 стакан,
• соль,
• специи по вкусу. 

 

Подготовленную рыбу нарезать кусками. Соленые огурцы очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Грибы очистить, промыть, нарезать ломтиками. Куски рыбы положить в кастрюлю, залить рыбным бульо- ном или водой, добавить процеженный огуречный рассол, огурцы, грибы, нарезанные лук, коренья петрушки, специи, закрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности рыбы и грибов.
Приготовить соус:
на сковороде растопить 25 г сливочного масла и спассировать на нем муку (не допуская изменения ее цвета). В слегка охлажденную муку влить 1/2 стакана процеженного бульона с рассолом, хорошо размешать и варить 5-10 мин. По окончании варки добавить соль, сок половины лимона и масло. Куски горячей рыбы выложить на тарелку, сверху уложить вареные грибы, огурцы и полить соусом.
Рядом уложить отварной картофель, зелень укропа или петрушки.

• 500 г картофеля, 
• 1/4 стакана молока, 
• 4 столовых ложки сливочного масла, 
• 5 яиц, 
• 3 столовых ложки тертого сыра (не с резким запахом), 
• щепотка мускатного ореха, 
• перец, 
• соль, 
• 1-2 зубчика чеснока.

Картофель отварить, растолочь, влить горячее молоко, взбить, положить масло и пряности, посолить, взбить еще раз. Яйца взбить отдельно, смешать с достаточно остывшим (слегка теплым) картофелем, положить сыр, толченый чеснок, все хорошо перемешать (поэтому пюре надо сделать заранее и одновременно с мясом только доводить гарнир). Из этой массы делать шарики, обваливать в муке и жарить во фритюре. Подать с зеленью петрушки.

Все это (мясо с гарниром) подают с кальвадосом (яблочной водкой), либо с белым сухим вином, охлажденным только примерно до 15-17 градусов.