• морской гребешок - 150 г
• свекла - 100 г
• морковь - 80 г
• лук зеленый - 30 г
• огурцы свежие - 70 г
• сметана - 20 г
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 5 г
• зелень укропа
• лимонная кислота или уксус 3%- ный - 5 г
• соль.

Морской гребешок отварить, как указано в предыдущей рецептуре, охладить и нарезать ломтиками.
Морковь натереть на крупной терке и отварить в небольшом количестве воды до готовности. Свеклу отварить в кожуре,
очистить, натереть на терке и ввести в готовую морковь.
Влить немного воды, довести до кипения, затем добавить соль, сахар, лимонную кислоту или уксус и охладить. При подаче в тарелку с борщом положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, зеленый лук, вареное яйцо, зелень укропа, вареное мясо морского гребешка и сметану.

Бисквит:

• 6 желтков, 
• 1/3 стакана сахара, 
• ванилин, 
• тертая цедра 1/2 лимона, 
• 4 белка, 
• по 1/3 стакана муки и крахмала, 
• 1 чайная ложка пекарского порошка, 
• 20 г какао, 
• 25 г фундука, 
• 1 чайная ложка корицы, 
• чуть-чуть гвоздики и мускатного ореха.

 

Крем:

• 1 стакан токайского или мускатного вина,
• 1 щепотка бадьяна,
• 1/2 чайной ложки корицы,
• 4 дольки лимона,
• 16 г желатина,
• 5 желтков,
• 75 г сахара,
• 2 белка,
• 200 г сливок,
• 1 столовая ложка цукатов,
• 2 столовые ложки вишен без косточек.

Желтки растереть с 50 г сахара, ванилином, цедрой лимона Белки взбить с оставшимся сахаром* Взбитые белки выложить на желтки, просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все осторожно перемешать. Половину бисквитной массы смешать с какао, орехами и пряностями. Если нет кондитерского мешка, то светлое и темное тесто выложить в полиэтиленовые мешки и, срезав один уголок, выдавливать на смазанный и посыпанный мукой лист попеременно темное и светлое тесто полосками (2 см). Выпекать недолго (10-12 мин) при температуре 200 С. Бисквит выложить на полотенце и накрыть влажным полотенцем. Из коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Дно формы покрыть коржом. Оставшийся бисквит нарезать на полоски и сформировать бортик торта (верхний край можно оформить зубчиками).

Потом приготовить крем: вино подогреть, дать настояться 10 мин с пряностями и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть желтки с сахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с желтками.
Миску поставить на горячую водяную баню и держать, помешивая, около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в креме. Крем остудить. Перед тем как начнет застывать, осторожно подмешать к нему взбитый белок, сливки, цукаты, вишни. Крем выложить в форму на бисквит и поставить на ночь в холодильник.