Коулсло из сельдерея

На 10 порций:

  • 125 г обезжиренного майонеза
  • 60 г крупнозерновой французской горчицы
  • 60 мл свежего лимонного сока
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ст. ложка рисового уксуса
  • 1/4 ч ложки соли
  • 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола
  • 450 г корневого сельдерея (если нет корневого сельдерея, возьмите еще 3 морковки
  • 1/4 ч ложки соли семян сельдерея
  • 3 средние морковки
  • 1 маленький кочан зеленой капусты (около 500 г), разрезать на 4 части и удалить кочерыжку

1. Приготовьте заправку: взбейте уксус, майонез, дижонскую горчицу лимонный сок, соль и перец до однородной массы.

 

2. Очистите и мелко натрите сельдерей и морковь. Разрежьте кочан капусты на 4 части большим (поварским) ножом. Вырежьте кочерыжку Тонко нарежьте капусту; удалите жесткие черешки.

3. Выложите овощи в болыпую миску. Заправьте и тщательно перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 1 1/2 часа, чтобы вкусы ингредиентов смешались.

Нарезка овощей

Для нарезки капусты пользуйтесь ножом из нержавеющей стали; углеродистая сталь может вступить и реакцию с капустным соком, и срезы листьев потемнеют (зеленая капуста станет черной, а красная капуста - синей).
Если вы нарежете или натрете овощи заранее, то потеряете много витамина С. Если вам все же необходимо так поступить, уберите нарезанные овощи в пластиковый пакет, плотно закройте и поставьте в холодильник,
Для того чтобы натереть о вощи, используйте крупную сторону терки, диск для измельчения овощей в кухонном комбайне или овощерезку с лезвиями-насадками (справа), которыми можно без чруда натереть овощи и получить при этом красивую, длинную, аккуратную соломку

рецепт Коулсло из сельдерея прислал шеф-повар Bygaga


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Батон с помидорами и оливками

На 1 батон, 20 порций:
  • 2 пакета (по 7 г) легкорастворимых дрожжей
  • 200 г сахарного песка
  • 1 ч. ложка соли
  • Примерно 1,2 кг муки крупчатки
  • 350 мл молока
  • 225 г сливочного масла или маргарина
  • 3 яйца
  • 75 г нарубленных оливок
  • 240 г нарубленных сушеных помидоров в масле
  • 1 ст. ложка нарубленного свежего розмарина или 1 ч. ложка сухого
  • Крупная соль по желанию


Рецепт дает возможность приготовить хлеб дома довольно быстро и легко. Вымесите тесто, как обычно, и раскатайте в прямоугольник, затем посыпьте нарубленными оливками, грецкими орехами, сушеными помидорами, сладким перцем и моцареллой. Скатайте рулет и оставьте подниматься перед выпеканием — в награду вы получите потрясающий батон.

 

1. В большой миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 300 г муки. Поставьте сотейник па маленький огонь и нагрейте (до 47—52°С) молоко и сливочное масло. Предварительно масло растапливать не надо.

2. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно «бейте жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивайте 2 минуты. Возьмите яйцо, отделите белок от желтка, положите белок в холодилы шк. Вбейте в смесь оставшиеся яйца, желток и 225 г муки, чтобы получилось густое тесто. Взбивайте еще 2 минуты. Добавьте 600 г муки, чтобы получилось мягкое тесто.

3. Положите тесто на стол, посыпанный мукой, вымешивайте 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным, добавьте еще 75 г мучен. Сформуйте из теста шар. Закройте прозрачной пленкой и дайте постоять минут 10.

4. Приготовьте начинку: в маленькой миске смешайте оливки, сушеные помидоры и розмарин.

5. Смажьте жиром круглую форму диаметром 26 см с трубочкой посередине. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 50х 45 см. Ровным слоем разложите начинку на тесге, оставив 2—3 см бордюра. Скатайте рулет, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов. Положите рулет швом вниз в форму. Соедините концы теста. Закройте прозрачной пленкой и оставьте подминаться в теплом месте (27—29,5°С) около часа, пока он не увеличится в объеме вдвое.
Нагрейте духовку до 180°С. В чашке сбейте вилкой яичный белок и 2 ч. ложки воды.
6. Смажьте 6yxaнку яичной смесью. Посыпьте крупной солью (если она у вас есть). Выпекайте 1 час. Если постучать по дну буханки, она должна казаться пустой. Когда хлеб станет зарумяниваться (примерно минут через 20), закройте его фольгой, чтобы не сгорел. Остудите хлеб в форме нa решетке 10 минут. Выньте из формы и полностью охладите на решетке.



Кнедли из картофельного теста со сливами или мармеладом

Тесто картофельное:
  • 700 г картофеля
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 яйцо
  • соль.
Начинка:
  • 500 г слив мороженных или из компота или свежих, (или 300 г мармелада)
  • 40 г сливочного масла или маргарина
  • 20 г тертой булки
  • 60 г сахарной пудры.


Кнедлики (кнеглики) - чешское название клецек. Они бывают из муки, манки или картофельного теста. Классический чешский рецепт.

 

Картофель сварить, размять, пока горячий, добавить муку, яйцо.

Замесить тесто. Из теста формировать валики , диаметром около 3 см, резать на кусочки также около 3 см. Из кусочков делать лепешечки, класть на середину сливку (предварительно обсушенную), или мармелад, края залепить и скатать шарик. Это получился кнедлик.

Теперь в кипящую воду опустить шарики и варить 2-3 минуты. Они должны всплыть. Шумовкой вынуть, дать стечь. На масле подрумянить тертую булочку. Кнедли выложить на плоское блюдо, полить маслом с подрумяненной булочкой. Отдельно подать сахарную пудру или взбитую с сахаром сметану. Подавать это блюдо на десерт. Мороженные сливы НЕ РАЗМОРАЖИВАТЬ!