• кальмары - 1 кг
• вода - 2 стакана
• лук репчатый - 2 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• помидоры - 2-3 шт.
• лист лавровый - 1-2 шт.
• красный перец
• приправа “Вегета” - 1/2 ч. л.
• укроп - 1 пучок
• кинза - 1 пучок
• маргарин - 50 г.
• соль
• мука - 1.5 ст. л.
• лимон - 1 шт.

 

В глубокую сковородку влить два стакана воды, кинуть туда пару мелко нарезанных луковиц среднего размера, два зубчика чеснока,
два - три помидора (текже нарезанных), лавровый листик, чуть-чуть красного перца и выдавить сок одного лимона. Добавить чуть-чуть базилика, пол чайной ложки приправы Вегета, по пучку нарезанного укропа и кинзы, 50 граммов маргарина, соль по вкусу и, наконец,
положить нарезанные соломкой кальмары (предварительно очищенные,разумеется). Все это поставить на огонь и довести до кипения.
Когда смесь закипит, добавить полторы столовых ложки муки, интенсивно перемешивая, чтобы не получалось комков. Тушить на медленном огне под крышкой в течение сорока пяти минут. Под самый конец добавить яичный желток, смешанный с соком лимона и кетчупом.

• 250 г мяса
• 250 г свеклы
• 350 г белокочанной капусты
• 400 г картофеля
• 1-2 моркови
• 1 корень петрушки
• 1 луковица
• 2 дольки чеснока
• 80 г томатной пасты
• 1 ст.л. муки
• 1 ст.л. нарезанного кубиками шпика
• 2 ст.л. смальца
• 1 ст.л. (неполная) сахара
• немного уксуса
• 1-2 ст.л. молотого красного перца
• соль
• черный перец
• 1 лавровый лист
• укроп
• петрушка
• 4-8 ст.л. сметаны

Мясо залить 2 ½ л холодной подсоленной воды и варить почти до готовности. Свеклу нарезать некрупными кусками, добавить уксус и томатную пасту и потушить в смальце. Морковь, петрушку и лук мелко нашинковать и слегка подрумянить на сковороде. Картофель нарезать кубиками. Капусту мелко порубить, положить в кипящий бульон и варить в течение 20 мин. Добавить тушеные овощи. Муку развести холодной водой, влить в борщ, добавить сахар и красный перец. Приправить солью, черным перцем и, при желании, уксусом. Незадолго до подачи на стол добавить в борщ мелко нарубленные чеснок, шпик, зелень петрушки и укроп и дать вскипеть. Борщ разлить по тарелкам и в каждую влить по одной ложке сметаны.