• 60 г (4 cт. л.) сливочного масла
• соль и натертый мускатный орех по вкусу
• 4 луковицы-шалот, мелко нарезанные
• 4 небольшие моркови, тонко нарезанные
• 100 г длиннозерного риса
• сок 2-х маленьких лимонов
• 1200 мл овощного бульона
• 60 г сметаны
• кружочки лимона для украшения

 

Распустить масло в кастрюле, положить шалот и обжаривать в течение 5 мин, пока он не станет мягким, периодически помешивая. Насыпать в кастрюлю рис, хорошо перемешать и очень быстро обжарить, все время помешивая. Затем залить бульоном. Когда бульон закипит, накрыть крышкой и варить примерно 20 мин, пока рис не будет почти готов, периодически помешивая. Заправить солью и тертым мускатным орехом. Добавить в суп нарезанную морковь и варить еще 5 мин. Добавить лимонный сок и сметану и нагревать при помешивании, не доводя до кипения. Подавать немедленно, украсив кружками лимона. Подать с хрустящим французским хлебом или питой. Использовать пастернак или цуккини вместо моркови и жирные сливки вместо сметаны.

• Мидии - 100 г,
• морковь - 20 г,
• лук - 15 г,
• фасоль - 30 г,
• петрушка (Корень) - 15 г,
• картофель - 30 г,
• масло сливочное - 20 г,
• зелень,
• соль,
• специи по вкусу.

Мидии припускают, нарезают ломтиками и обжаривают вместе с нарезанными ломтиками овощами.
Фасоль замачивают в трехкратном количестве воды, а затем отваривают до готовности.
В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, варят 10-15 минут, добавляют фасоль с отваром, обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Суп заправляют солью и специями, а для остроты вкуса добавляют толченый чеснок.