На 6 порций:

• 900 г бескостной свиной лопатки, нарезанной на кусочки размером 5 см
• 2 ч. ложки растительного масла
• 2 небольшие мелко нарубленные головки репчатого лука
• 4 очень мелко нарублегагых зубчика чеснока
• 3 ст. ложки порошка чили
• 1 ст. ложка молотого тмина
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• Щепотка молотой гвоздики
• 800 г консервированных помидоров
• 60 мл яблочного уксуса
• 1/4 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сухого орегано
• 1 лавровый лист

1. Обсушите свинину бумажными полотенцами. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь, нагрейте 1 ч. ложку масла. Поджарьте со всех сторон половину порции свинины. Переложите па тарелку Повторите то же самое с оставшейся 1 ч. ложкой масла и оставшейся свининой.

 

2. Положите лук в жир в кастрюле. Пассеруйте 5 минут на среднем огне. Добавьте чеснок и следующие 5 ингредиентов, обжаривайте 1 минуту. Добавите помидоры с соком, разомните их ложкой. Добаштс уксус, соль, орегано, лавровый лист и свинину Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите 2 часа. Удалите лавровый лист. Снимите жир перед подачей на стол.

Рецепт на 13 литровых банок.
Банки простерилизовать. На дно каждой положить лавровый лист,
лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры (неперезрелые), огурцы нарезать кружками,
сладкий перец - кольцами. Все укладывать плотно послойно:
помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками,
поставить стерилизовать на 1 час, Банки закатать и перевернуть для охлаждения.
Для маринада: два литра воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9%-ного. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада -3 ст. ложки желатина. Желатин распустить и довести до кипения.