На 6 порций:

• 700 г качественных свиных сосисок или сарделе, желательно итальянских, очищенных от кожуры
• 1 ч л семена фенхеля, слегка дробленые
• 2 ст л оливкового масла
• 2 средние красные луковицы, порезанные на тонкие кусочки
• 2 маленькие луковицы фенхеля, мелко порезанные
• 2 красных и 2 желтых сладких перца, очищенных от семян и порезанных на кусочки
• 300 г макарон ригатони или пенне
• 420 г острого томатного соуса с грибами

 

Сверху:

• 85 г хлебных крошек, сделанных из чьябатты
• 1 ст л оливкового масла
• 25 г сыра пармезан, тертого

Острый пряный соус и сырные хрустящие крошки добавляют этой простецки выглядещей запеканке “изюминку” - то, что надо для прохладных мартовских дней.

 

1. Довести до кипения кастрюлю с подсоленной водой, отварить макароны и разогреть духовку до 200 гр С.

2. Смешать сосисочный фарш с семенами фенхеля и сформировать 25-30 шариков размера грецкого ореха (окунайте пальцы в холодную воду, чтобы мясо не прилипало).

3. Разогреть 2 ст л оливкового масла в сковороде, добавить лук и обжаривать на среднем огне 2-3 минуты до мягкости. Добавить фенхель и перцы и готовить 10-12 минут, пока не станет мягким.

4. Переложить овощи в большую миску (вы добавите дополнительные ингредиенты и макароны займут много места). Добавить в кастрюлю еще немного масла, если нужно, и обжарить шарики 10 минут до коричневого цвета.

5. Тем временем отварить макароны по инструкциям на упаковке, слить в дуршлаге и добавить к овощам.

6. Смешать томатный соус со 150 мл воды и добавить к овощам и макаронам. Аккуратно перемешать, затем переложить в подготовленную форму для запекания вместимостью 2.5 л, добавляя сосисочные тефтельки, чтобы они были равномерно распределены (это можно сделать за 3-4 часа до подачи).

7. Смешать ингредиенты для посыпки и посыпать сверху равномерно. Запекать 30-40 минут до золотий корочки. Подавать с легким зеленым салатом.

 

• пшеничная мука - 1,2 кг
• молоко - 1 л
• грецкие орехи - 350 г
• яблоки -350 г
• яйца - 5 шт.
• сливочное масло - 300 г
• мед - 300 г
• сахарный песок - 300 г
• дрожжи - 15 г
• сахарная пудра
• соль
• корица

В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар и оставить в тепле на 10 - 15 мин. В просеянной пшеничной муке сделать углубление, в него влить разведенные дрожжи, желтки, растертые с сахаром, ввести взбитые белки, добавить корицу и соль. Все зто тщательно вымесить и оставить в тепле на 1 - 2 ч.

 

Пока тесто подходит, подготовить начинку: ядра грецких орехов посечь ножом и смешать с сахаром; яблоки, очистив от кожицы, разрезать на 4 части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, посыпать сахаром, добавить 1 - 2 ст. л. воды и потушить в течение 15 - 20 мин., периодически помешивая.

Тесто разделить на 10 - 12 кусков, каждый раскатать на размер листа, толщиной до 3 мм и смазать маслом. Первый слой уложить на противень, смазанный маслом, посыпать одной третью ореховой начинки, накрыть следующими тремя слоями теста, и снова орехи, и снова три слоя теста, а затем - яблочная начинка и последний слой теста, который смазывается яичным желтком, разбавленным холодной водой.

Сформованный пирог поставить в горячую духовку. Через 20 - 25 мин. вынуть его из духовки, нарезать ромбиками (8Х4 см), полить теплым сиропом из меда, вновь поставить в духовку и печь до готовности еще 35 - 40 мин.). Подать в холодном виде.