• 800 г говядины
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 4 горошины перца
• 1 ветка свежего тимьяна
• 1,5 стакана красного бургундского вина
• 1/2 стакана красного виноградного уксуса
• 1/4 литра воды
• 1 ч. л. соли
• 2 щепотки черного перца
• 50 г сала
• 4 ст. л. масла
• 2 ст. л. томатной пасты

 

Крупно порезать овощи. Положить их на мясо, добавив тимьян и залить красным вином. Вскипятить виноградный уксус с водой, остудить и также залить им мясо. Поставить мясо мариноваться на 1-2 дня в холодильник. В это время его нужно периодически переворачивать. Разогреть духовку до 220 градусов. Слить маринад. Натереть мясо солью и перцем. Нарезать сало кубиками и вытопить его. Добавить масло и обжарить в нем мясо. Постепенно добавлять овощи из маринада и томатную пасту. Накрыть мясо крышкой, поставить на нижний уровень духовки и тушить в течение 2-х часов. Затем выключить духовку и оставить в ней мясо на 10 минут. Заправить соусом и подать к столу. К мясу можно подать вареный картофель или картофельные клецки, овощи или овощной салат.

Тесто бризе

• 250 г муки
• 125 г сливочного масла
• 5 г соли
• 25 г сахарного песка
• 3/4 стакана воды
• сода

 

Начинка

• 3 яйца
• 125 г сахарного песка
• 60 г муки
• 250 г молока

Приготовление теста: в миску или на разделочную доску насыпать муку, сделать воронку, в нее положить масло, соль, сахар, холодную воду, соду на кончике ножа. Все быстро перемешать руками до исчезновения комков, если тесто смешивать долго, флан получится жестким. Тесто скатать в шар, накрыть влажной салфеткой, чтобы тесто не заветрилось и поставить в прохладное место на 1-2 часа.