• 75 г муки из турецкого гороха (нут)
• 75 г простой муки
• 1 ч л куркумы
• 1 ч л зиры
• 1/2 ч л паприки или порошка чили
• 250 мл воды
• 1/2 ч л соли
• 1 маленький огурец
• 50 мл сметаны
• маленький пучок кориандра, мелко порезанные листья
• 2 лимона, порезанные на дольки вдоль
• немного оливкового масла
• соль и черный молотый перец
• 1 лук порей
• 2 моркови
• 3 пера зеленого лука
• 2 красные луковицы
• 2 красных чили, очищенных от семян и мелко порезанных
• 2.5 см корня имбиря, очищенного и мелко порезанного
• 150 мл растительного масла
• щепотка семян горчицы
• 100 г салата рокет

1. Смешать муку и молотые специи в миске, медленно влить воду, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком, чтобы получилось ярко-желтое тесто. Добавить соль и отставить.

2. Порезать огурец с помощью овощечистки на тонкие ленточки и отложить в сторону.

3. Смешать сметану с кориандром и соком 1 лимона. Добавить оливковое масло, приправить и отставить.

4. Порезать остальные овощи одинаковыми длинными брусочками. Смешать чили и имбирь и отложить.

5. Налить растительное масло в непригораемую сковороду и очень хорошо разогреть.

6. Смешивать овощи, очень маленькими порциями, с небольшим количеством теста, добавив щепотку семян горчицы, и окунать в кипящее масло. Повторять, пока все ингредиенты не закончатся. Прижимать бхаджи вилкой к сковороде, чтобы они получились как можно более хрустящими. Следите, чтобы они не прикасались друг к другу, иначе они прилипнут. Обжаривать каждую порцию около минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. Затем обсушить их на кухонном полотенце.

7. Разложить по 2-3 бхаджи на каждой тарелке и подавать с дольками лимона, ленточками огурца и салатом-рокет, побрызгав заправкой со сметаной.

• 100 мл сухого белого вина
• курица весом 1.35 кг
• 2 лавровых листа

Для начинки:

• 100 гр кедровых орешков или миндаля, мелко порезанных
• 100 гр фиников, мелко порезанных
• 25 гр черенка имбиря, мелко порезанного
• 50 г коричневых хлебных крошек
• 1 яйцо
• соль и черный перец

Для соуса:

• 50 гр кедровых орешков
• 25-50 гр черенка имбиря (или 1 ст л имбиря консервированного)
• 2 ч л винного уксуса
• 1 ст л меда
• 1/4 ч л корицы
• 1/4 ч л мациса
• 3 яичных желтка

1. Полить курицу вином и замочить на ночь в холодильнике.

2. Смешать все ингредиенты для начинки и приправить по вкусу.

3. Слить курицу. Начинить птицу, подоткнуть под каждое крыло по лавровому листу и запекать при 180 гр С в течение 1 1/2 часа до готовности.

4. Положить все ингредиенты для соуса в блендер и взбивать до однородности. Нагреть очень медленно в кастрюле, постоянно помешивая, и снять с огня как только соус начнет загустевать.

5. Подавать запеченную курицу, порезанную кусочками; соус подать отдельно.

Подавайте на гарнир к этому историческому обеду зеленый салат, белокочанную капусту, отваренную в эле и лук-порей Крофта.