Компоненты:

• картофель - 1 кг.
• шпик - 150 гр.
• масло топленое.
• соль.
• зелень.

 

Картофель правильной формы очистить, ножом сделать глубокие отверстия и нашпиговать кусочками шпика, после чего картофель солят и обжаривают со всех сторон на топленом масле до образования золотистой корочки. Обжаренный картофель доводят до готовности в духовке и подают на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью и полив растопленным подсоленным маслом.

• Мякоть от задней ноги козули-1, 2кг,
• свиное сало-80 г,
• чеснок - 5 зубков,
• растительное масло - 75 мл,
• соль и перец по вкусу.
• Для маринада:
• овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 100 г,
• репчатый лук - 1 головка,
• вино - 0, 5 л,
• перец - 10 горошин,
• 2 лавровых листа.
• Для гарнира:
• 5 яблок,
• пюре из каштанов-150 г,
• картофель- 300 г,
• сливочное масло - 50 г. 

 

Мясо нашпиговать кусочками сала, сложить в подходящую для мяса кастрюлю или форму вместе с нарезанными ломтиками луком и овощами, перцем горошком, лавровым листом и вином и мариновать в течение 24 часов. Замаринованное мясо обжарить в масле на сильном огне, пока зарумянится, уложить на противень вместе с овощами из маринада и поставить в духовку, периодически поливая соком.
Очищенный картофель сварить, опустив в соленую кипящую воду.
Размять горячий картофель, положить сливочное масло и пюре из каштанов и тщательно взбить.
Вымыть яблоки, надрезать верхушки, удалить сердцевину и начинить яблоки пюре, уложить на противень и поставить в духовку на 25-30 минут.
Готовое мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить на блюдо и гарнировать начиненными печеными яблоками. Соус подать отдельно,
в соуснике.