• Молоко 1 стакан
• Дрожжи 1/4 палочки
• масло или маргарин 200 г.
• мука 3 стакана
• соль на кончике ножа
• шербет 0.7-1 кг.

Теплым молоком залить дрожжи, разболтать и дать им слегка подойти.
Размягчить масло, добавить муку и дрожжи и замесить тесто, которое затем разделить на 3 равные части и поставить в холодильник на 2-3 часа. По истечении означенного времени, тесто из холодильника достать и раскатать по возможности более ровно.
Натереть шербет на крупной терке и щедро посыпать им пласт теста.
Наколоть вилкой, обмазать яйцом и поставить в духовку.
При желании в начинку можно добавить любые орехи, изюм, корицу - все, что придет в голову.

Тесто:

• 1 кг муки
• 6 яиц

 

Пельмени с мясным фаршем:

• 1 луковица
• 300 гр говяжьего фарша
• 90 гр свиного фарша
• соль
• молотый черный перец
• чеснок или чесночный порошок
• 1/8 л воды

Рыбные пельмени:

• 225 гр фарша из рыбы люциан
• 120 гр мелко порезанных креветок
• соль
• укроп
• горсть мелко порезанного шпината

 

Пельмени с кислой капустой:

• 225 гр кислой капусты (sauerkraut)
• 60 гр бекона
• 225 гр молотой копченой свинины
• соль
• молотый черный перец
• тминные семечки

Также

• 2 1/2 прозрачного говяжьего бульона
• винный уксус

По существу - это просто пельмени, отваренные в бульоне в кастрюле-фондюшнице, стоящей по середине стола. Сами пельмени можно сделать заранее и заморозить. Это фондю отлично подойдет для большой группы гостей, особенно должно удивить иностранцев, для которых оно покажется “русской экзотикой”.

 

1. Замесить пресное тесто как на лапшу, из муки, яиц и достаточного количества воды, чтобы получилось тесто, которое можно очень легко раскатать. Раскатать тесто и с помощью стакана вырезать кружочки.

2. Для первой начинки, мелко нарезать луковицу и перемешать с остальными ингредиентами, приправив и добавив немного воды, чтобы начинка была сочной.

3. Перемешать рыбу с креветками, приправить и добавить шпинат для второй начинки.

4. Чтобы сделать третью начинку, нужно тщательно отжать кислую капусту, чтобы избавиться от влаги, мелко ее нарезать. Порезать бекон на маленькие кубики и обжарить до хрустящей корочки. Перемешать капусту бекон и копченую свинину и приправить.

5. Положить по 1 ст л начинки на каждый кружочек теста, смазать края водой, сложить пополам и закрепить, чтобы получился полумесяц. Соединить концы полумесяца, чтобы получился пельмень в форме шляпы. Разложить пельмени в один слой на доске, постеленной полотенцем, и поставить в холодильник. Затем достать, переложить в мешок или в фольгу и хранить в холодильнике.

6. Когда приедут гости, положить первую порцию замороженных пельменей в горячий бульон, кипящий в фондюшнице над горелкой. Помешивать, чтобы пельмени не склеивались и не прилипали ко дну кастрюли. Готовить 15 мин; когда пельмени всплывут, они готовы.

Подавать:

Перед каждым гостем нужно поставить тарелочку с небольшим количеством винного уксуса. Хозяйка или гость достает пельмени из бульона и раскладывает по тарелкам, полив небольшим количеством бульона. Тут же в бульон, кипящий на кухне, кладется вторая порция пельменей. 15-минутный перерыв перед тем, как будет готова вторая порция, можно использовать для холодного пива.

На заметку:

Если какая-нибудь из начинок будет недостаточно густой, добавьте немного хлебных крошек; но не перестарайтесь, иначе начинка будет слишком сухой.