• для красной пасты-карри (3-4 ст. ложки):
• 12 маленьких стручков красного перца чилли, мелко нарезанных
• 3 натертые дольки чеснока
• 1 нарубленный стебель лимонного сорго
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица
• 5 г (1 ч. ложка) натертого корня имбиря
• 2 ч. ложки нарубленных листочков кинзы
• молотый тмин на кончике ножа
• 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
• 30 г (2 ст. ложки) растительного масла
• 225 г молотой свинины
• 5 г (1 ч. ложка) молотого кориандра
• 5 г (1. ч. ложка) молотого тмина
• 1 пучок листьев шпината, вымытых и обсушенных
• 15-30 г (1-2 ст. ложки) красной пасты-карри
• 5 г (1 ч. ложка) креветочной пасты
• 150 мл густого кокосового молока
• 175 г яичной лапши
• рубленая свежая кита для украшения

 

Приготовить красную пасту-карри. В ступке тщательно истолочь перец чилли, чеснок, лимонное сорго и лук. Добавить остальные составляющие, кроме масла, и толочь до получения однородной массы. В конце подмешать масло. Молотре мясо и специи измельчить в миксере так, чтобы получилась гладкая масса. Влажными руками сделать из массы шарики. Шпинат разорвать руками на кусочки и положить на дно жароупорной посуды.
Сверху выложить шарики из свинины и поставить посуду в пароварку или разместить над кастрюлей с кипящей водой.
Пасту-карри смешать с креветочной пастой и кокосовым молоком.
Полить смесью мясные шарики. Накрыть пароварку крышкой и варить на пару 20 минут.
Лапшу сварить согласно указаниям на упаковке. Смешать вареную лапшу с мясными шариками и шпинатом. Украсить рубленой кинзой и подать на стол. Подавать со смешанным салатом. Вместо свинины использовать баранину или куриное мясо, а вместо пасты-карри острый перечный соус (готовый).

• фасоль стручковая - 250 г
• лук репчатый - 90 г
• помидоры - 150 г
• масло растительное - 15 г
• чеснок - 3 г
• уксус винный
• пряная зелень
• перец
• соль

Стручки фасоли очищают, нарезают, промывают и отваривают в подсоленной воде так, чтобы они не разварились. Отливают немного отвара. Отдельно в растительном масле обжаривают мелко нарезанный лук. Помидоры нарезают, варят, протирают через сито. Отварную фасоль соединяют с подготовленным луком, помидорным пюре, добавляют растительное масло, чеснок и стручковый перец, толченные с солью и разведенные отлитым отваром и винным уксусом, все перемешивают и тушат под крышкой 5 минут. Затем кладут мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, укропа, базилика, чабера и поддерживают на слабом огне 3 минуты.