Борщ галицкий

  • кости - 100 г
  • свекла - 100 г
  • капуста свежая - 100 г
  • картофель - 80 г
  • морковь - 20 г
  • корень петрушки - 10 г
  • лук репчатый - 20 г
  • томат-пюре - 15 г
  • мука - 5 г
  • масло топленое - 10 г
  • сметана - 15 г
  • квас свекольный - 50 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • соль
  • зелень.

Свеклу нарезать ломтиками и тушить с томатом-пюре и свекольным квасом. Одновременно слегка спассеровать с мукой нарезанные ломтиками петрушку, морковь и репчатый лук. Мелко нарезанные капусту и картофель положить в костный бульон и варить 10-15 минут. Затем добавить тушеную свеклу, пассерованные коренья, лавровый лист, душистый перец горошком, соль и варить до готовности. Дать борщу настояться 30-40 минут и влить в него прокипяченный свекольный квас.

рецепт Борщ галицкий прислал шеф-повар Алена


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Суп овощной с кольраби

  • Кольраби - 80 г,
  • картофель - 60 г,
  • морковь - 20 г,
  • репа, брюква - 20 г,
  • пастернак - 10 г,
  • лук репчатый - 10 г,
  • лук- 15 г,
  • шпинат (Листья) - 10 г,
  • жир - 10 г,
  • сметана - 10 г,
  • зелень - 2 г.


Овощи и картофель нарезать ломтиками. Коренья и лук слегка спассировать с жиром и заложить в горячий бульон, поварив 10 минут, добавить картофель, а затем кольраби и продолжать варить до готовности. За 5-6 минут до окончания варки присоединить нарезанные листики шпината или салата. Суп заправить по вкусу.
Подавать этот суп к столу следует со сметаной и зеленью.


Суп с морепродуктами

На 4 порции:
  • 1.2 л рыбного бульона
  • 1 палочка лимонного сорго, порезанная вдоль пополам
  • тертая цедра 1/2 лайма или 1 листочек лайма
  • 2.5 см кусок корня имбиря, очищенный и порезанный дольками
  • 4-6 перьев зеленого лука
  • 1/4 ст л пюре из чили
  • 200 гр крупных тигровых креветок, очищенных
  • 250 гр морских гребешков
  • 2 ст л свежих листьев кориандра
  • соль
  • порезанный красный перец или колечки чили для украшения


1. Положить бульон в кастрюлю, добавить лимонное сорго, листок и цедру лайма, имбирь и пюре чили. Довести до кипения, снизить огонь, накрыть и варить 10-15 мин.

 

2. Нарезать тонко зеленый лук, нарезать креветки пополам вдоль, не отделяя хвостик.

3. Перелить бульон, вернуть в кастрюлю и довести до кипения. Добавить нарезанный лук и готовить 2-3 мин. Приправить солью, по вкусу можно добавить еще немного пюре чили.

4. Добавить гребешки, креветки и варить около 1 мин пока они не изменят цвет, а креветки не “свернутся”.

5. Посыпать суп свежим кориандром, разлить по тарелкам и украсить суп красным перцем или чили.

На заметку:

Если у вас есть не концентрированный куриный бульон и нет рыбного, он тоже подойдет, хотя изменит вкус супа.