• 160г ядер грецких орехов
• 60г сливочного масла
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 1 стакан сахара
• 2 стакана молока
• 4 яйца
• цедра 1 лимона,
• 1 ст.л. мелких панировочных сухарей. 

 

 

Муку просеять, слегка спассеровать на сливочном масле. В муку тонкой струйкой влить кипяченое молоко и все время помешивать.
Добавить подсушенные измельченные грецкие орехи, цедру лимона, хорошо растертые с сахаром желтки и сбитые в густую пену белки. Подготовленную массу осторожно перемешать снизу вверх, выложить в форму, смазанную жиром и обсыпанную сухарями. Форму поставить в кастрюлю с горячей водой и поместить в нагретую духовку на полчаса. Подают бабку со взбитыми охлажденными сливками.

• 500 г филе белой рыбы
• 2 луковки-шалот, нарезанные колечками
• 1 нарубленный стебель лимонного сорго
• 45 мл (3 ст. ложки) сока лайма
• 30 г (2 ст. ложки) рыбного соуса
• 5 г (1 ч. ложка) сахара
• 2 нарубленные дольки чеснока
• 1 мелко нарубленный красный перец чилли
• 1 мелко нарубленный зеленый перец чилли

 

Рыбу нарезать на довольно толстые ломтики и положить в миску. Миску установить над кастрюлей с кипящей водой или поставить в пароварку. Ломтики рыбы посыпать луком-шалотом и лимонным сорго и тушить до мягкости около 10 минут. В маленькой мисочке смешать сок лайма с рыбным соусом и сахаром. В другой мисочке смешать чеснок с мелко нарубленным перцем чилли. Миску с рыбой вынуть из пароварки и полить приготовленным рыбным соусом. Посыпать смесью чеснока с чилли и сразу же подать. К рыбе подавать овощи, жаренные с перемешиванием, и вареный рис.