Борщ киевский

  • Говядина - 30 г
  • баранина - 30 г
  • свекла - 60 г
  • капуста - 80 г
  • картофель - 70 г
  • фасоль - 10 г
  • морковь - 10 г
  • корень сельдерея - 5 г
  • корень петрушки - 5 г
  • лук репчатый - 15 г
  • помидоры - 80 г или томат-пюре - 15 г
  • яблоки моченые - 20 г
  • квас свекольный - 100 г
  • сало-шпик - 5 г
  • масло топленое - 10 г
  • сахар - 5 г
  • сметана - 15 г
  • перец душистый горошком
  • лавровый лист
  • соль
  • зелень петрушки
  • зелень укропа.

Говядину залить свекольным квасом, водой и варить до готовности.
Помидоры нарезать, припустить на топленом масле и протереть через сито.
Нарезанную соломкой свеклу тушить в бульоне с мелко нарубленной бараниной.
Репчатый лук и коренья нарезать соломкой и спассеровать на жире, снятом с бульона.
В бульон положить нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варить 5-7 минут, затем добавить спассерованные коренья, тушенную с бараниной свеклу, протертые помидоры, нарезанные моченые яблоки, предварительно отваренную фасоль, растертое с сырым репчатым луком и зеленью сало-шпик, лавровый лист, душистый перец горошком, сахар, соль, свекольный квас.
При подаче в тарелку положить сметану и посыпать зеленью.

рецепт Борщ киевский прислал шеф-повар Димка


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Гуляш на скорую руку

На 4 порции:
  • 1 ст л растительного масла
  • 300 г говядины, порезанной на полоски
  • 100 г грибов, порезанных на четвертинки
  • 2 ч л паприки
  • 500 г картофеля, очищенного и порезанного на кусочки
  • 600 мл говяжьего бульона
  • 500 г готового соуса на основе томатного
  • петрушка, порезанная
подавать:
  • сметана


Подавайте с рисом или запеченным картофелем.

 

1. Нагреть половину масла в большой непригораемой сковороде и обжаривать мясо 2 минуты, перемешав один раз. Если кастрюля маленькая, сделайте это порциями. Переложить мясо на тарелку и обжарить грибы 2-3 минуты до появления корочки.

2. Посыпать грибы паприкой, обжарить еще немного и затем добавить картофель, бульон и томатный соус. Перемешать, накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности картофеля.

3. Вернуть мясо вместе с соком и прогреть. Добавить петрушку, ложку сметаны и подавать из кастрюли.

На заметку

Используйте для этого гуляша очень тонкий мясной стейк, так как он быстрее сготовится. Также в нем очень мало жира.

Другие варианты

Используйте 4 свиные сосиски, порезанные на кусочки, вместо говядины. Обжаривайте 5 минут до коричневого цвета и оставьте его в кастрюле, пока готовится соус.
Чтобы сделать овощной гуляш, замените говядины 400 г турецкого гороха (нут) и добавьте еще 200 г грибов.



Форель с ананасом

На 4 порции:
  • 4 филе форели без кожи
  • 2 ст л растительного масла
  • 2 зубчика чеснока, порезанных на тонкие дольки
  • 4 куска свежего ананаса, очищенных и порезанных
  • 1 палочка сельдерея, порезанная
  • 1 ст л светлого соевого соуса
  • 150 мл рыбного бульона
  • 50 мл свежего или несладкого консервированного ананасового сока
  • 1 ст л крахмала
  • 2 ст л воды


Ананас активно используется в китайской кухне. Кислинка свежего ананаса особенно хорошо подходит к рыбе.

 

1. Порезать форель на полоски. Раскалить 1 ст л растительного масла в вок, снизить немного огонь, добавить рыбу и обжаривать 2 мин. Достать из вок и отложить на подготовленную тарелку.

2. Добавить оставшееся масло в вок, снизить огонь, добавить чеснок, ананас и сельдерей. Обжаривать 1-2 мин.

3. Добавить соевый соус, ананасовый сок и рыбный бульон. Довести до кипения и готовить 2-3 мин, пока соус не уварится.

4. Смешать крахмал с водой, чтобы получилась густая паста, добавить ее в вок. Довести соус до кипения, готовить, помешивая, пока соус не загустеет.

5. Вернуть рыбу в вок, готовить, помешивая, пока она не прогреется. Разложить по подогретым тарелкам, и подавать, украсив порезанным сельдереем и кусочками красного чили.

На заметку:

Вместо свежего ананаса можно использовать консервированный, но выбирайте банки несладких ананасов в собственном соку, а не в сиропе.