• 800 г говядины, 
• 150 мл вина, 
• 50 г репчатого лука, 
• 500 мл бульона, 
• по 15 г петрушки, сельдерея и шампиньонов, 
• 15 г пшеничной муки, 
• 50 г сливочного масла, 
• 15 мл лимонного сока,
• 500-750 г гарнира, 
• перец, 
• зелень, 
• соль.

Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию).При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.

Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассировать на масле, залить светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варить при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
Затем влить белое или красное сухое вино, посолить, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12-15 мин. После этого заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья. Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.

• 2 луковицы,
• 1 зубчик чеснока,
• 2 ст ложки оливкового масла,
• 500 г спелых помидор,
• 1 л мясного бульона,
• 1/2 горсти зелени кервеля,
• 200 г телячьего фарша,
• 300 г твердого картофеля,
• 2 ч ложки томатного пюре,
• соль,
• щепотка сахара,
• по 2-3 капли ворчестерского и острого перечного соуса

Зелень кервеля сполоснуть, обсушить и крупно порубить. Hесколько листков отложить, остальные перемешать с фаршем. Из фарша мокрыми ладонями сформировать клецки размером с лесной орех и положить их в холодное место.

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками размером 2 см. Бульон процедить через сито и сильно отжать овощи. Консоме перемешать с томатным пюре и довести до кипения.

Добавить картофельные кубики и варить 10 мин. Затем добавить клецки и тушить на медленном огне 5 мин, не доводя до кипения. По вкусу заправить солью, сахаром, соусами. Посыпать листиками кервеля.